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奶白花生糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-01

奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品種,是對南糖發展創新,具有獨特風味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外,還具有本身的特點棗酥、脆(與花生糖相比)。奶白花生糖,甜而不膩,奶味突出,花生糖則花生米醇香突出。夏季氣候潮濕悶熱,不宜生產。

原料配方 蔗糖,液體葡萄糖,黃油,大油,香蘭素花生米。

制作方法
1.花生米加工挑選后,用刀切碎成末粒狀。

2.熬糖工藝同花生生糖。

3.冷卻:熬糖至160~165℃后,倒在冷卻箱上,將花生米撒在糖膏上,用刮刀來回折疊。

4.拔白:糖膏在冷卻后逐漸凝結成軟糖,將軟糖放在拔糖機上拔白,從而獲得色澤潔色,質地均勻,細膩膨松的糖坯。

5.壓片、切塊、包裝:把糖坯進行整形。然后切成若干等分的幾塊,分別壓片、切塊、待充分冷卻后包裝,即是成品。

6.保管:(1)庫房應保持陰涼、干燥、通風,溫度在25℃以下,相對濕度為70%以下為宜。

(2)堆碼不宜過高,以免糖體粘連結塊。

質量標準 色澤: 乳白色。

外形:長方塊,糖塊整齊,每塊規格為2.4×1.4×1.1厘米,每公斤約稱160~180塊,糖塊面底平整光滑,四邊刀口整齊無毛茬,無碎末,花生分布均勻,不得有嚴重缺角掉邊和大塊米粘連的現象。

滋味:香甜酥脆,有奶油芳香。

衛生指標和理花指標
1.衛生指標,大腸菌群0/百克,雜菌2000以下/克。

2.理化指標:每百克含:

蛋白質4克 脂肪6.2克 碳水化合物89克 鈣34毫克 磷55毫克 鐵0.28毫克 尼克酸1.8毫克 熱量432千卡
 

 
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