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水糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-02

水糖是利用麥芽中的糖化酶同大米中的淀粉發生化學反應,把淀粉轉化為糖而制成的。

原料配方 (制22.5千克) 小麥1千克 大米2.5千克 水40千克

制作方法
1.將小麥發芽,即把小麥在清水中浸泡24小時左右,撈起放在蘿筐內,早晚澆水催芽。

2.一般將大米浸泡后即可直接放在蒸籠里蒸煮。大米飯要蒸得松軟,但不能過爛。

3.當芽長達5厘米時,即可把麥芽切碎拌入熟大米飯中,裝進大缸里,再加水拌勻,蓋上缸蓋,缸內保持38℃左右的溫度,每隔2小時攪拌一次,9小時后,便可取上層清液。

4.將清液置于鍋內燒煮,約8小時后,便成膠狀水糖。

 

 
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