每年夏季到來,各地都有大量西瓜上市,食品加工廠可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒,這樣就會(huì)有大量西瓜皮作為副產(chǎn)品而被廢棄。過去,一直不被利用,事實(shí)上可以廢物利用的,可加工成多風(fēng)味蜜餞食品其加工技術(shù)如下:
1、原料處理:西瓜果實(shí)經(jīng)食用或加工后余下的,特別是食用后往往會(huì)被污染,所以原料要注意清潔消毒,可用0.1%高錳酸鉀浸過用清水洗滌干凈,并經(jīng)修理完整去除肉質(zhì)部份。
2、切分:將西瓜皮進(jìn)行切分,按需要進(jìn)行,如可分切成四方,條形或其他圖案甚至是花鳥動(dòng)物等形象。
3、透糖透料工藝:配制料液可以是甜的糖液,也可以加進(jìn)其他風(fēng)味物質(zhì)如辣味等。現(xiàn)配制40%糖液,用糖量與原料比是1:0.7,在糖液中加入0.2%檸檬酸,因西瓜皮組織比較堅(jiān)硬,可用一次透糖法加熱煮制,把分切好的西瓜皮投進(jìn)一起煮制,開始可以大火候加熱,讓其快速蒸發(fā)水分,一直煮到原料變得透明,糖液不斷濃縮而呈糖漿時(shí),應(yīng)是用小火進(jìn)行加熱,以免產(chǎn)生焦糖化使產(chǎn)品呈黑褐色,測定糖液濃度達(dá)到70%時(shí)就應(yīng)停止加熱。
4、把西瓜皮從糖液中取出,在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥。
5、包裝:復(fù)合薄膜袋包裝。
6、產(chǎn)品風(fēng)味:加工后的蜜餞西瓜皮呈甜酸爽脆風(fēng)味。