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巧克力點心的制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
    在100份巧克力中添加25-150份飴糖。飴糖的最佳添加量為60-100份。如果飴糖添加量低于25份,巧克力在常溫下的可塑性差,不易成型,而且最終制品的保形性差,容易變形。如果飴糖添加量高于150份,巧克力過軟,不能成型,而且干燥后變得松脆,容易破損,也有損巧克力的風味。在規定的配合比例范圍內,通常可采用均質機將巧克力與飴糖混合,制成混合物。這種混合物具有可塑性,能夠在常溫下成型,制成兼有巧克力風味和飴糖風味的制品。然后,對這種混合物進行冷卻處理,冷卻溫度通常為5℃左右。在此溫度下使混合物表面溢出的部分油脂成分固化。再用均質機對固化混合物進行攪拌。
    用壓輥等把混合物壓制成所需的厚度,一般壓制成1-3min的薄片。
    用塑料或金屬模具將壓好的薄片制成各種形狀的花片。
    將各種花片組成各種圖案。
    最后,通常使用干燥空氣將成型物進行干燥處理。干燥時間為8-20h,便可得到精制巧克力點心。
 
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