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蜂蜜麻糖加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
核心提示:本產品是我國傳統(tǒng)名特優(yōu)產品,色澤為淡乳黃色,蓬松呈團花狀,層次如蟬翼而均勻,近似薄紙張而透明,香甜酥脆而有綿軟感。 (1)配方(制作100kg成品) 單位:kg 精面粉 45 香油 11.4 蜂蜜 9 花生油 26.6 白糖 30 桂花 0.5 飴糖 6 食鹽 適量 (2)工藝流程 和面搟面油炸澆漿成
本產品是我國傳統(tǒng)名特優(yōu)產品,色澤為淡乳黃色,蓬松呈團花狀,層次如蟬翼而均勻,近似薄紙張而透明,香甜酥脆而有綿軟感。

  (1)配方(制作100kg成品)  單位:kg
    精面粉    45    香油      11.4
    蜂蜜      9     花生油    26.6
    白糖      30    桂花      0.5
    飴糖      6     食鹽      適量

  (2)工藝流程  和面→搟面→油炸→澆漿→成品
                                    ↑
                                   熬漿
 
  (3)制作方法
    A.和面
    用溫水將部分白糖、鹽溶化。將面粉倒入和面機,再將溶化的 鹽糖水倒入,開動和面機,并逐步加入適量的水,使面攪拌成團。倒出放在面板上,揉成團狀。放入容器盆內,用熟面敷蓋,發(fā)醒,待搟。
    B.搟面片
    先在面板上撒上少量熟面,取一個面劑子,用搟面棍搟成片狀,撒上一層熟面,用搟面棍卷起,輕輕推搟,放開撒一層熟面,再卷起,這樣反復搟5次即可。然后,將面片內的熟面抖出,并放平,用長搟面棍卷起,用刀順搟面棍切成兩條,每條剁成35塊以上,用手翻成團花狀,放在盤內待油炸。
    C.油炸
    將加熱鍋內的花生油和香油加熱,待油熱后,把小塊團花均勻撒入鍋內,用手鐵叉不斷翻動,熟后撈出瀝干,放在大瓷盤內。
    D.熬漿
    用水將白糖熬開,然后加入經過濾的蜂蜜和飴糖、桂花,繼續(xù)熬至糖度為35~40度為止。
    E.澆漿
    將熬好的糖漿澆到炸好的小塊團花上,冷卻后即成蜂蜜麻糖。
 
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