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冰糖土法制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
 冰糖既可食用,又可以入藥,治療多種病癥,現在介紹一種土法制冰糖的方法。
(一)糖液的配制
  選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻,使糖充分溶解于水。
(二)熬制方法
  熬制前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內,用火熬制,當糖液煮開5—6分仲時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合,用溫度計測量,當糖液內溫度升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115-120℃為最好。
(三)結晶方法
  將出鍋的糖液,盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實,當天盤內溫度保持在90℃左右,以后每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。

 
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