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米糠制取飴糖技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
    每50kg米糠或糠餅用大麥4kg,先將大麥催芽制乳,其方法是:將加水約11.5kg浸過(guò)的麥粒,平鋪在竹匾上蓋以濕布,溫度保持在25-30℃,當(dāng)麥芽苞由白轉(zhuǎn)綠時(shí),磨成漿即成芽乳。然后把米糠或碾碎的糠餅摻水8-9kg和勻,以糠粉能捏成球?yàn)橐耍魰r(shí)先敞口蒸40分鐘,拌勻再加蓋20分鐘,火要大。拌麥芽乳的溫度,天熱時(shí)75-80℃,天冷時(shí)85-90℃,拌好后溫度降至55℃下缸糖化,約4小時(shí)加糖化物兩倍的水,過(guò)兩個(gè)多小時(shí)見(jiàn)糠粉上浮,即可濾糖漿。第一次放漿后再摻水一倍半,保溫2小時(shí);第二次放漿;第三次主可加溫水并灑少量麥芽浮水。三次取漿合在一起熬煮,濃縮為飴糖。
    過(guò)濾放漿前加糠糟米全部上浮,可適當(dāng)延長(zhǎng)糖化時(shí)間。
 
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