蔗糖脂是一種非離子表面活性劑，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等特性。可廣泛用于食品、醫藥、日化、制糖、果蔬保鮮、化肥等領域。上海有機所采用蔗糖與脂肪酸在無溶劑條件下的脂交換反應，制得不同HLB值蔗糖指，具有得率高，生產成本低的特點，該合成新方法達到80年代國際水平。 合成蔗糖脂得率50%左右(國外40%左右)。
    生產所需條件： 設備：鍋爐，1立方米反應罐，離心機，冷庫，粉碎機等； 廠房：200平方米以上，其中100平方米要求層高≥5米； 主要原料：蔗糖和食用油脂等