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麻稈糖的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-23
核心提示:主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。 設備用具 大鍋、鍋鏟、缸。 制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶,混合均勻后放入鍋內,并加冷水 52.5公斤。用鍋鏟攪拌勻稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸內,加入冷水 22.5公斤,使玉米粥的溫度降至70℃,再加入50

    主要原料 玉米面、淀粉酶、芝麻。  

    設備用具 大鍋、鍋鏟、缸。  

    制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶,混合均勻后放入鍋內,并加冷水 52.5公斤。用鍋鏟攪拌勻稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸內,加入冷水 22.5公斤,使玉米粥的溫度降至70℃,再加入50克淀粉酶,用棍子攪拌均勻,使其酶解糖化。經過糖化后,再用紗布將粥過濾到一口大鍋里,用急火熬2小時,使其變成稠狀,見粥汁呈魚鱗狀時改為慢火,當用濃度表測量濃度達35度、用棍子挑起稀成絲狀時停火,并將糖稀迅速倒入平底鍋內,將平底鍋置于更大的盛冷水的容器中,讓糖稀迅速冷卻。當糖稀冷卻至不燙手、不粘手時,再從平底鍋里拿出來,扯長。扯長的糖稀套在抹過熟油的木樁上,分別用雙手抓住反復拉址,此時,糖稀由褐色變為白色,即為灶糖。將灶糖放在案板上,用刀切成條狀,再滾上事先炒熟的芝麻,即成麻稈糖,切成一定長度后,待出售。 

    工藝流程 玉米面加水等熬煮→放人大缸內糖化→過濾后慢火加溫→放入平底鍋內冷卻→拉長→滾上芝麻→切條為成品。
 
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關鍵詞: 麻稈糖 制作
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