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半干魷魚片的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08

    我國的魷魚產(chǎn)量逐年增加,開發(fā)半干魷魚片是搞好魷魚深加工,增加出口產(chǎn)品的好途徑。

  1、原料選擇:選新鮮冷凍魷魚為原料,只采用魷魚軀干部分,頭鰭、表皮、內(nèi)臟等另作他用。

  2、解凍:以空氣鼓泡解凍,至個(gè)體能分開,魚體呈半解凍狀態(tài)即可。

  3、剖割:先摘除尾鰭,用小刀平直地從背部剖開,然后連頭帶內(nèi)臟一齊拉出,分離后單獨(dú)放置。

  4、脫皮:手工脫皮,不要污染墨汁,然后用清水反復(fù)清洗干凈。

  5、燙煮:將脫皮后的魷魚片放人80℃~90℃熱水中燙煮至能撕裂為止。

  6、冷卻:將煮后的魷魚片浸泡在流水中冷卻,除去殘余的膜、皮等物。不要暴露在空氣中,以防胴體表面發(fā)黃。

  7、調(diào)味:以砂糖、食鹽、味精和冰酵酸為主,根據(jù)需要按配比與就魚胭體充分拌勻。然后將魷魚胴體拉直展開,層層相疊,浸泡6小時(shí)以上。

  8、干燥:采用45℃、40℃、3O℃三級干燥,烘至水分為40%左右,展開用冷風(fēng)吹半小時(shí)后移出烘房。

  9、包裝:每片魷魚片用醋酸、食鹽混合液擦洗一遍,分級包裝,在-18℃下冷藏。 

 
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