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魚鰾精深加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    魚鰾膠在我國已有近千年的歷史,據《本草綱目》稱,有補精益血、強腎固本之功效,富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進補品服用。工藝控制要點如下:
  
   、傩迈r魚鰾,清水洗凈,按1:0.8加水,組織破碎;  
   、谏郎刂82℃,滅脂肪酶5分鐘,降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)  
   、勖附鈺r間6小時,濾液在85℃條件下滅酶;
   、苊附庖哼^60目篩;
   、菽V;
    ⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉,攪拌均勻;
   、邼饪s至含18%水分時入模成型,模具內涂一層色拉油做脫模劑;
    ⑧60—65℃熱風干燥至水分含量12%以下;
    ⑨脫模,真空包裝。
 
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