即食水產(chǎn)品是指經(jīng)加工、包裝后，打開(kāi)即可食用或加調(diào)料、佐料拌勻后即可食用的水產(chǎn)品。如魚干、海洋蔬菜(紫菜、麒麟菜條)、海蜇、魷魚絲……。這些水產(chǎn)品含脂肪  低，蛋白質(zhì)高、維生素和礦物質(zhì)豐富，已成為廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)的食品。特別是將這些食品  制成旅游食品、方便食品等更為消費(fèi)者所青睞。

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，在發(fā)展中國(guó)家有高達(dá)70％的腹瀉病例是經(jīng)由食物傳染的，因食物  傳染病而死亡的人數(shù)占總死亡人口的25％。即使是發(fā)達(dá)國(guó)家“冷藏鏈”在食品流通中己普遍  實(shí)施，食源性疾病也值得重視。美國(guó)華盛頓州1993年發(fā)生過(guò)一次嚴(yán)重的食物中毒事件，一種  大腸桿菌：0157∶H7，在未煮熟的漢堡包中傳染，使4個(gè)兒童猝死，200多人住院。

　　因?yàn)檫@些食品含水量低，營(yíng)養(yǎng)好，霉菌易生長(zhǎng)，所以徹底殺滅即食水產(chǎn)品中有害細(xì)菌如  大腸桿菌，控制霉菌含量，采用電子束處理新技術(shù)，可以說(shuō)是有效的方法。這種方法可以在  原包裝下進(jìn)行，連續(xù)、快速、機(jī)械化操作，省工省時(shí)，不產(chǎn)生有害有毒物質(zhì)，不污染環(huán)境，  處理劑量低，一般3千戈瑞即可有效。國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)、世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合  組成的專家委員會(huì)，早在1980年就認(rèn)為10千戈瑞處理任何食品對(duì)人類健康無(wú)害，我國(guó)政府和  國(guó)際上不少發(fā)達(dá)國(guó)家也是批準(zhǔn)允許使用的。因此采用電子束處理即食水產(chǎn)品可以有效地殺死  其中致病菌，并控制其中微生物。