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有機食品的安全、健康、環(huán)保已經(jīng)受到了全世界廣大消費者的青睞，由于其不使用化學配料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等合成物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物，因此是目前國際市場上最走俏的農(nóng)產(chǎn)品。
我國具有良好的自然生態(tài)環(huán)境，廣闊的水域資源、悠久的漁業(yè)養(yǎng)殖歷史和技術，因此有機水產(chǎn)加工業(yè)將具有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳埃徊糠炙a(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)充分利用豐富的自然條件，發(fā)展了有機水產(chǎn)養(yǎng)殖，因此為水產(chǎn)加工企業(yè)已經(jīng)奠定了一個非常好的基礎， 作為一個新興產(chǎn)業(yè)，對于大多數(shù)水產(chǎn)加工企業(yè)來說也許了解不多，現(xiàn)對有機水產(chǎn)品加工業(yè)的相關規(guī)定做一簡要的介紹，希望對有意開展有機水產(chǎn)品加工的企業(yè)提供一些幫助。
1 建立有機水產(chǎn)品加工企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量控制系統(tǒng)
有機水產(chǎn)品加工企業(yè)必須根據(jù)有關有機產(chǎn)品認證機構(gòu)的標準和要求，建立有機水產(chǎn)品加工質(zhì)量控制體系，同時，制定和實施內(nèi)部質(zhì)量控制措施。一般來說，企業(yè)如果已經(jīng)通過了ISO9000、ISO14000或HACCP質(zhì)量管理體系認證的，就為其建立有機加工內(nèi)部質(zhì)量控制體系提供了良好的基礎。體系的關鍵就是建立良好的從原料采購、包裝、儲存、運輸、銷售全過程的完整的文檔記錄（包括相關票據(jù)的保存）和跟蹤審查體系。一個企業(yè)一旦建立起完整和嚴格的有機檔案記錄和跟蹤審查體系并持續(xù)地加以運行，有機加工的管理者將會深受其益，這些都是加強企業(yè)競爭力的有力措施。
2 詳細的文檔記錄
有機水產(chǎn)品加工企業(yè)應保存完整、詳細的包括原料收購、原料儲存、原料測試、各加工過程、配料與其它物質(zhì)的購買與投入、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品儲存、產(chǎn)品運輸、產(chǎn)品銷售、產(chǎn)品清洗等的文檔記錄，并附以其它的證明性材料，例如所購買產(chǎn)品的發(fā)票、產(chǎn)品證書的復印件等。企業(yè)必須對記錄高度重視，這樣才能做到符合標準和滿足認證要求。
3 水產(chǎn)加工廠的周邊環(huán)境
1)加工廠周圍不得有污染源；
2)如果加工廠周圍存在或有潛在的污染源，必須采取切實可行的措施，保證加工產(chǎn)品不受影響；
3)制定文件化的衛(wèi)生管理計劃；
4)排放的廢棄物必須達到相應標準。
4 加工過程中所用的配料、添加劑和加工助劑
1)加工所用的配料必須是經(jīng)過有機認證的有機原料、天然的或認證機構(gòu)認可的。這些有機配料在終產(chǎn)品中所占的重量或體積不得少于配料總量的95%；當有機配料無法滿足需求時，允許使用非人工合成的常規(guī)配料，但不得超過所有配料總量的5%。一旦有條件獲得有機配料時，應立即用有機配料替換。使用了非有機配料的加工廠都必須提交將其配料轉(zhuǎn)換為100%有機配料的計劃；同一種配料禁止同時含有有機、常規(guī)或轉(zhuǎn)換成分；
2)配料用的水和食用鹽，符合國家食品衛(wèi)生標準；
3)允許使用GB-2760中所指定的天然色素、香精和添加劑及加工助劑；
4)禁止在有機加工過程中使用來自基因工程的配料、添加劑和加工助劑。
5 有機水產(chǎn)品加工
5.1 設備
有機水產(chǎn)品加工應配備專用設備。如果必須與常規(guī)加工共用設備，則在常規(guī)加工結(jié)束后必須進行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。或者進行沖頂加工，但沖頂加工的產(chǎn)品不得作為有機產(chǎn)品出售；
5.2 工藝
加工工藝應不破壞食品的主要營養(yǎng)成分，可以使用機械能、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝。
6 有機水產(chǎn)品加工廠有害生物防治
1)加強管理，預防有害生物的發(fā)生；
2)盡可能采用物理方法來防治有害生物；
3)禁止使用化學物質(zhì)來控制有害生物。
7 有機水產(chǎn)品的包裝、貯藏與運輸
1)提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，允許使用符合衛(wèi)生要求的其它包裝材料；
2)禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的及接觸過禁用物質(zhì)包裝材料；
3)貯藏產(chǎn)品的倉庫必須干凈、無蟲害，無有害物質(zhì)殘留，在貯存過程中不得受到其它物質(zhì)的污染，在最近未經(jīng)任何禁用物質(zhì)處理過；
4)有機產(chǎn)品應單獨存放。如果不得不與常規(guī)產(chǎn)品共同存放，必須在倉庫內(nèi)劃出特定區(qū)域，并且有明顯的標志以確保有機產(chǎn)品不與非認證產(chǎn)品混淆；
5)有機產(chǎn)品應標志清晰，不得在運輸和裝卸過程中受到損壞；
6)有機產(chǎn)品在運輸過程中應避免與常規(guī)產(chǎn)品混雜和受到污染。
以上內(nèi)容僅是參考了幾本不同的規(guī)范和標準對有機水產(chǎn)品的加工作了一些簡要說明，國家相關部門也正在對有機國家標準進行制訂，但有機水產(chǎn)品加工的總體思路應不違背有機產(chǎn)品的宗旨，那就是健康、環(huán)保、安全。
水產(chǎn)品加工企業(yè)應充分利用自身優(yōu)勢，進一步加快有機水產(chǎn)品加工的步伐，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，提升產(chǎn)品檔次，突破“綠色貿(mào)易壁壘”，增強我國水產(chǎn)品在國際市場競爭力。
我國具有良好的自然生態(tài)環(huán)境，廣闊的水域資源、悠久的漁業(yè)養(yǎng)殖歷史和技術，因此有機水產(chǎn)加工業(yè)將具有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳埃徊糠炙a(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)充分利用豐富的自然條件，發(fā)展了有機水產(chǎn)養(yǎng)殖，因此為水產(chǎn)加工企業(yè)已經(jīng)奠定了一個非常好的基礎， 作為一個新興產(chǎn)業(yè)，對于大多數(shù)水產(chǎn)加工企業(yè)來說也許了解不多，現(xiàn)對有機水產(chǎn)品加工業(yè)的相關規(guī)定做一簡要的介紹，希望對有意開展有機水產(chǎn)品加工的企業(yè)提供一些幫助。
1 建立有機水產(chǎn)品加工企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量控制系統(tǒng)
有機水產(chǎn)品加工企業(yè)必須根據(jù)有關有機產(chǎn)品認證機構(gòu)的標準和要求，建立有機水產(chǎn)品加工質(zhì)量控制體系，同時，制定和實施內(nèi)部質(zhì)量控制措施。一般來說，企業(yè)如果已經(jīng)通過了ISO9000、ISO14000或HACCP質(zhì)量管理體系認證的，就為其建立有機加工內(nèi)部質(zhì)量控制體系提供了良好的基礎。體系的關鍵就是建立良好的從原料采購、包裝、儲存、運輸、銷售全過程的完整的文檔記錄（包括相關票據(jù)的保存）和跟蹤審查體系。一個企業(yè)一旦建立起完整和嚴格的有機檔案記錄和跟蹤審查體系并持續(xù)地加以運行，有機加工的管理者將會深受其益，這些都是加強企業(yè)競爭力的有力措施。
2 詳細的文檔記錄
有機水產(chǎn)品加工企業(yè)應保存完整、詳細的包括原料收購、原料儲存、原料測試、各加工過程、配料與其它物質(zhì)的購買與投入、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品儲存、產(chǎn)品運輸、產(chǎn)品銷售、產(chǎn)品清洗等的文檔記錄，并附以其它的證明性材料，例如所購買產(chǎn)品的發(fā)票、產(chǎn)品證書的復印件等。企業(yè)必須對記錄高度重視，這樣才能做到符合標準和滿足認證要求。
3 水產(chǎn)加工廠的周邊環(huán)境
1)加工廠周圍不得有污染源；
2)如果加工廠周圍存在或有潛在的污染源，必須采取切實可行的措施，保證加工產(chǎn)品不受影響；
3)制定文件化的衛(wèi)生管理計劃；
4)排放的廢棄物必須達到相應標準。
4 加工過程中所用的配料、添加劑和加工助劑
1)加工所用的配料必須是經(jīng)過有機認證的有機原料、天然的或認證機構(gòu)認可的。這些有機配料在終產(chǎn)品中所占的重量或體積不得少于配料總量的95%；當有機配料無法滿足需求時，允許使用非人工合成的常規(guī)配料，但不得超過所有配料總量的5%。一旦有條件獲得有機配料時，應立即用有機配料替換。使用了非有機配料的加工廠都必須提交將其配料轉(zhuǎn)換為100%有機配料的計劃；同一種配料禁止同時含有有機、常規(guī)或轉(zhuǎn)換成分；
2)配料用的水和食用鹽，符合國家食品衛(wèi)生標準；
3)允許使用GB-2760中所指定的天然色素、香精和添加劑及加工助劑；
4)禁止在有機加工過程中使用來自基因工程的配料、添加劑和加工助劑。
5 有機水產(chǎn)品加工
5.1 設備
有機水產(chǎn)品加工應配備專用設備。如果必須與常規(guī)加工共用設備，則在常規(guī)加工結(jié)束后必須進行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。或者進行沖頂加工，但沖頂加工的產(chǎn)品不得作為有機產(chǎn)品出售；
5.2 工藝
加工工藝應不破壞食品的主要營養(yǎng)成分，可以使用機械能、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝。
6 有機水產(chǎn)品加工廠有害生物防治
1)加強管理，預防有害生物的發(fā)生；
2)盡可能采用物理方法來防治有害生物；
3)禁止使用化學物質(zhì)來控制有害生物。
7 有機水產(chǎn)品的包裝、貯藏與運輸
1)提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，允許使用符合衛(wèi)生要求的其它包裝材料；
2)禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的及接觸過禁用物質(zhì)包裝材料；
3)貯藏產(chǎn)品的倉庫必須干凈、無蟲害，無有害物質(zhì)殘留，在貯存過程中不得受到其它物質(zhì)的污染，在最近未經(jīng)任何禁用物質(zhì)處理過；
4)有機產(chǎn)品應單獨存放。如果不得不與常規(guī)產(chǎn)品共同存放，必須在倉庫內(nèi)劃出特定區(qū)域，并且有明顯的標志以確保有機產(chǎn)品不與非認證產(chǎn)品混淆；
5)有機產(chǎn)品應標志清晰，不得在運輸和裝卸過程中受到損壞；
6)有機產(chǎn)品在運輸過程中應避免與常規(guī)產(chǎn)品混雜和受到污染。
以上內(nèi)容僅是參考了幾本不同的規(guī)范和標準對有機水產(chǎn)品的加工作了一些簡要說明，國家相關部門也正在對有機國家標準進行制訂，但有機水產(chǎn)品加工的總體思路應不違背有機產(chǎn)品的宗旨，那就是健康、環(huán)保、安全。
水產(chǎn)品加工企業(yè)應充分利用自身優(yōu)勢，進一步加快有機水產(chǎn)品加工的步伐，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，提升產(chǎn)品檔次，突破“綠色貿(mào)易壁壘”，增強我國水產(chǎn)品在國際市場競爭力。
