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活魚不宜馬上烹調

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
    在日常生活中,人們都認為活魚的營養價值高,把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實,這種吃法是不科學的,無論是從營養價值上看還是從食用味道上看,活魚或剛死的魚,都不是食用的最佳時間。   
    魚類死后,經過一段時間,股肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態的魚,其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬,同時也不利于人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬后,即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制,味道都是非常鮮美的。
 
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