海帶屬食用褐藻類，是我國人工養(yǎng)殖的主要海藻之一，產(chǎn)量位居世界第一。海帶營養(yǎng)豐富，尤其是海帶中的巖藻多糖是所有陸上蔬菜所絕對沒有的特殊成份，它對抑制大腸癌有明顯的作用；海帶中的海帶氨酸有降壓作用；海帶中的多糖有降血脂作用；海帶富含碘，可作為防治甲狀腺腫的療效食品。因此，海帶食品越來越受到廣大群眾的歡迎。
    但是，傳統(tǒng)的海帶加工較為原始落后，以天然曬干為主，泥沙多，質(zhì)量差，食用不方便，給銷售帶來較大的影響。脫水鮮海帶絲系以新鮮海帶為原料，經(jīng)過洗滌、熱燙。切絲、干燥等工藝處理精制而成的海帶小包裝產(chǎn)品。該產(chǎn)品衛(wèi)生干凈，保持了海帶豐富的營養(yǎng)成份，外觀呈綠色，產(chǎn)品水份含量低，易于運輸和保藏，經(jīng)水發(fā)后可作為菜肴的主料及多種佳肴的輔料，受到廣大消費者的歡迎。現(xiàn)將其加工技術介紹如下：
    一、原料要求
    選擇的鮮海帶應品質(zhì)優(yōu)良，成熟度適宜，鮮嫩，不受柴油等污染，且大小均勻。所選原料應未合孢子體，或少含孢子體，外表呈棕褐色，無病蟲害，要求鮮海帶收割與生產(chǎn)加工密切銜接，及時運輸，輕裝輕卸，避免重疊受壓，保證原料完好無損。如發(fā)現(xiàn)已受損和已腐爛的海帶應剔除。
    二、加工工藝流程
    原料（新鮮海帶）→海水洗滌→熱燙（95－100℃）→冷卻→半干燥（曬或烘）→切絲→干燥（烘干或曬干）→挑選→稱量包裝→檢驗→成品出廠
    三、操作要求
    1．原料洗滌
    用清潔海水清洗海帶，洗掉海帶表面粘附的泥土、沙石污物、雜質(zhì)等。由于該產(chǎn)品食用時僅水發(fā)即可，不再洗滌，因此，必須洗凈，不得含沙。連續(xù)生產(chǎn)應采用流水清洗。
    2．熱燙
    把洗凈的海帶放人沸水池里（95－100℃），熱燙1-2分鐘使海帶呈綠色，要求放入池中的速度要快，并使海帶全部浸入水中，以達到熱燙均勻之目的。
    3．冷卻
    將熱燙后的海帶迅速浸入冷卻池中，冷卻速度越快越好，連續(xù)生產(chǎn)時，隨時注意冷卻水的溫度，不能過高。
    4．半干燥
    將冷卻后的海帶及時干燥，可將海帶吊曬在向陽通風處曬至半干；或采用烘道烘至半干，感官檢驗以不粘手為宜。
    5．切絲
    半干海帶除去黃白邊、梢、柄部后，用切菜機或手工按需要切成3-5mm寬度的海帶絲。切絲時，要注意投料均勻，刀具鋒利，提高原料的利用率。
    6．干燥
    把半干海帶絲放入烘道中干燥，沒有烘道的單位可采用日光干燥，但要求干燥速度較快，防止氧化作用破壞色素。
    7．挑選
    產(chǎn)品要求外觀呈深綠色，剔除雜質(zhì)、焦褐變色以及黃白邊梢的海帶絲。
    8．稱量包裝
    按產(chǎn)品凈重要求進行稱量，采用復合食品袋包裝，包裝過程嚴防吸潮，嚴防雜質(zhì)混入，一定數(shù)量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝。
    9．檢驗出廠
    產(chǎn)品裝箱后，按規(guī)定進行抽樣檢查，檢驗合格后發(fā)放合格證才能出廠。
    四、產(chǎn)品質(zhì)合要求
    1．感官指標
    產(chǎn)品為外觀呈深綠色。卷曲狀干燥海帶絲，復水后呈翠綠色，寬度均勻，不含黃白邊。梢、雜質(zhì)及泥沙，具有海帶食品固有氣味，無異味。
    2．理化指標
    水份≤13％；氯化鈉≤15％；無機砷≤2.0mg/kg.。
    3．保質(zhì)期
    常溫下保質(zhì)期達到12個月。