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經(jīng)濟(jì)海藻有海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等，加工成干制品出售的主要有海帶和紫菜兩種，其加工方法如下：
（1）海帶。海帶，又名昆布、江白菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)測(cè)定，每百克淡干海帶含蛋白質(zhì)8．2克，脂肪0．1克，醣57克，粗纖維9．8克，無(wú)機(jī)鹽12．9克，此外還含有甘露醇、尼克酸等。海帶是迄今發(fā)現(xiàn)含碘量最高的食品，因而是醫(yī)治和防止甲狀腺腫大最理想的療效食品。海帶中的巖藻多糖對(duì)降低人體中膽固醇，防治血管硬化等疾病也有較好的藥物作用。山東省年產(chǎn)海帶10多萬(wàn)噸，約占全國(guó)一半上下，居沿海省、市之首。
海帶干制品有鹽干和淡干兩種。
①鹽干海帶。將鮮海帶從養(yǎng)殖筏上連同苗繩一塊割下，在海中洗刷干凈，卸船時(shí)在海灘注意不要拖帶上泥沙雜質(zhì)，選干凈地按一層海帶一層鹽碼垛，總用鹽量為5%，堆放4～5天，倒垛一次，使其腌漬均勻，約10天左右。拆垛日曬，曬至八成干時(shí)，入庫(kù)去繩，甩沙去雜，再出風(fēng)曬干，按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)打捆。
②淡干海帶。淡干海帶分內(nèi)銷和出口兩種。
a．內(nèi)銷淡干海帶。收割時(shí)與苗繩一起卸下，在海中洗凈。卸船上岸時(shí)不要拖帶上泥沙雜質(zhì)，選干凈場(chǎng)地?cái)倳瘛裰涟胗诜瓌?dòng)一次，至八成干入庫(kù)整形、堆垛緩潮。7天后去根、甩頭去雜，再曬干后分級(jí)打捆。
b．出口淡干海帶。收割時(shí)在海中洗凈，卸船上岸時(shí)嚴(yán)禁拖帶泥沙雜質(zhì)，選干凈碎石或水泥場(chǎng)地?cái)倳窕蛟诤＿叴罴軖鞎瘛癯砂顺筛扇霂?kù)整形、堆垛緩潮。7天，根據(jù)出口標(biāo)準(zhǔn)加工包裝。
出口淡干海帶標(biāo)準(zhǔn)：
品質(zhì)條件：藻體不老化，孢子不擴(kuò)散，不泛油，具有成熟藻的厚度、自然光澤和氣味，無(wú)泥腥味；平直部分為深褐色（包括接近于深褐色葉體厚度的褐色海帶），其余葉為褐色，剪凈根莖及褐色、褐綠和黃、白、綠、紅色的邊稍，剪邊要整齊；藻體干燥、平直，水分不超過(guò)18％，可有輕度泛白，無(wú)霉變、泥沙、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀和附著的蟲(chóng)殼。
規(guī)格：以藻體長(zhǎng)度分為兩種。代號(hào)"F"，藻體長(zhǎng)70～90厘米；代號(hào)"FF"，藻體長(zhǎng)110（其中平直部分不少于70厘米），藻體最寬部不小于10厘米，藻體剪斷寬度不小于5厘米。
③包裝及重量：每件凈重20公斤，采用壓縮件紙箱包裝，海帶成品先經(jīng)打件成型，每個(gè)成件外尺碼參考數(shù)據(jù)是40×25×16。成品海帶打件時(shí)，務(wù)必保證海帶干燥度，預(yù)防受潮。
（2）紫菜。紫菜屬紅藻門，我國(guó)有壇紫菜、甘紫菜、條斑紫菜等，山東所產(chǎn)主要是條斑紫菜。歷史上，沿海群眾在自然海區(qū)采集紫菜，除鮮食外，也經(jīng)洗凈、曬干，加工成散紫菜。現(xiàn)在采用加工機(jī)組工藝加工，簡(jiǎn)介如下：
①洗菜：將鮮紫菜放到括板旋轉(zhuǎn)式洗菜機(jī)中，用清海水沖刷洗滌，除去菜上附著的泥沙、雜質(zhì)、雜藻。洗滌時(shí)間長(zhǎng)短視其干凈程度而定，一般5～10分鐘。
②漂洗：用清潔的淡水漂洗脫鹽約1～2分鐘，并通過(guò)濾網(wǎng)瀝水。
③切條：將紫菜和適量淡水進(jìn)入切菜機(jī)中切條。瀝水后成為紫菜漿，再根據(jù)紫菜老嫩選擇刀片切條。
④制餅：采用連續(xù)制餅機(jī)通過(guò)調(diào)漿、洗菜、吸水三步工序，制成的紫菜餅大小一致，厚薄均勻，定形牢固。
⑤脫水：用離心式脫水機(jī)脫水，脫水時(shí)間要適當(dāng)，過(guò)短不利于干燥，過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成粘著力減弱，使菜餅邊緣易生浮邊，干燥后菜餅起毛，影響光澤和質(zhì)量。
⑥干燥：采用連續(xù)式烘干機(jī)或烘干房烘干，將菜餅含水量降低到8％～10％。
⑦剝菜：干燥后的紫菜餅冷卻5～10分鐘，稍微返潮至不脆時(shí)剝菜，要注意輕拿、輕放、細(xì)剝，以免破碎降級(jí)。
⑧清理分級(jí)：剔除菜餅上的雜質(zhì)、雜藻，刷除灰塵，嚴(yán)格按規(guī)格質(zhì)量進(jìn)行分等分級(jí)。
⑨二次干燥：菜餅經(jīng)清理分級(jí)后，易吸潮，不能長(zhǎng)期貯藏，需二次干燥，將含水量降至6％左右，可保存一年不變質(zhì)。
⑩包裝入庫(kù)：采用密閉性能好的塑料袋，快速包裝，貯藏到于燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中。
（1）海帶。海帶，又名昆布、江白菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)測(cè)定，每百克淡干海帶含蛋白質(zhì)8．2克，脂肪0．1克，醣57克，粗纖維9．8克，無(wú)機(jī)鹽12．9克，此外還含有甘露醇、尼克酸等。海帶是迄今發(fā)現(xiàn)含碘量最高的食品，因而是醫(yī)治和防止甲狀腺腫大最理想的療效食品。海帶中的巖藻多糖對(duì)降低人體中膽固醇，防治血管硬化等疾病也有較好的藥物作用。山東省年產(chǎn)海帶10多萬(wàn)噸，約占全國(guó)一半上下，居沿海省、市之首。
海帶干制品有鹽干和淡干兩種。
①鹽干海帶。將鮮海帶從養(yǎng)殖筏上連同苗繩一塊割下，在海中洗刷干凈，卸船時(shí)在海灘注意不要拖帶上泥沙雜質(zhì)，選干凈地按一層海帶一層鹽碼垛，總用鹽量為5%，堆放4～5天，倒垛一次，使其腌漬均勻，約10天左右。拆垛日曬，曬至八成干時(shí)，入庫(kù)去繩，甩沙去雜，再出風(fēng)曬干，按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)打捆。
②淡干海帶。淡干海帶分內(nèi)銷和出口兩種。
a．內(nèi)銷淡干海帶。收割時(shí)與苗繩一起卸下，在海中洗凈。卸船上岸時(shí)不要拖帶上泥沙雜質(zhì)，選干凈場(chǎng)地?cái)倳瘛裰涟胗诜瓌?dòng)一次，至八成干入庫(kù)整形、堆垛緩潮。7天后去根、甩頭去雜，再曬干后分級(jí)打捆。
b．出口淡干海帶。收割時(shí)在海中洗凈，卸船上岸時(shí)嚴(yán)禁拖帶泥沙雜質(zhì)，選干凈碎石或水泥場(chǎng)地?cái)倳窕蛟诤＿叴罴軖鞎瘛癯砂顺筛扇霂?kù)整形、堆垛緩潮。7天，根據(jù)出口標(biāo)準(zhǔn)加工包裝。
出口淡干海帶標(biāo)準(zhǔn)：
品質(zhì)條件：藻體不老化，孢子不擴(kuò)散，不泛油，具有成熟藻的厚度、自然光澤和氣味，無(wú)泥腥味；平直部分為深褐色（包括接近于深褐色葉體厚度的褐色海帶），其余葉為褐色，剪凈根莖及褐色、褐綠和黃、白、綠、紅色的邊稍，剪邊要整齊；藻體干燥、平直，水分不超過(guò)18％，可有輕度泛白，無(wú)霉變、泥沙、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀和附著的蟲(chóng)殼。
規(guī)格：以藻體長(zhǎng)度分為兩種。代號(hào)"F"，藻體長(zhǎng)70～90厘米；代號(hào)"FF"，藻體長(zhǎng)110（其中平直部分不少于70厘米），藻體最寬部不小于10厘米，藻體剪斷寬度不小于5厘米。
③包裝及重量：每件凈重20公斤，采用壓縮件紙箱包裝，海帶成品先經(jīng)打件成型，每個(gè)成件外尺碼參考數(shù)據(jù)是40×25×16。成品海帶打件時(shí)，務(wù)必保證海帶干燥度，預(yù)防受潮。
（2）紫菜。紫菜屬紅藻門，我國(guó)有壇紫菜、甘紫菜、條斑紫菜等，山東所產(chǎn)主要是條斑紫菜。歷史上，沿海群眾在自然海區(qū)采集紫菜，除鮮食外，也經(jīng)洗凈、曬干，加工成散紫菜。現(xiàn)在采用加工機(jī)組工藝加工，簡(jiǎn)介如下：
①洗菜：將鮮紫菜放到括板旋轉(zhuǎn)式洗菜機(jī)中，用清海水沖刷洗滌，除去菜上附著的泥沙、雜質(zhì)、雜藻。洗滌時(shí)間長(zhǎng)短視其干凈程度而定，一般5～10分鐘。
②漂洗：用清潔的淡水漂洗脫鹽約1～2分鐘，并通過(guò)濾網(wǎng)瀝水。
③切條：將紫菜和適量淡水進(jìn)入切菜機(jī)中切條。瀝水后成為紫菜漿，再根據(jù)紫菜老嫩選擇刀片切條。
④制餅：采用連續(xù)制餅機(jī)通過(guò)調(diào)漿、洗菜、吸水三步工序，制成的紫菜餅大小一致，厚薄均勻，定形牢固。
⑤脫水：用離心式脫水機(jī)脫水，脫水時(shí)間要適當(dāng)，過(guò)短不利于干燥，過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成粘著力減弱，使菜餅邊緣易生浮邊，干燥后菜餅起毛，影響光澤和質(zhì)量。
⑥干燥：采用連續(xù)式烘干機(jī)或烘干房烘干，將菜餅含水量降低到8％～10％。
⑦剝菜：干燥后的紫菜餅冷卻5～10分鐘，稍微返潮至不脆時(shí)剝菜，要注意輕拿、輕放、細(xì)剝，以免破碎降級(jí)。
⑧清理分級(jí)：剔除菜餅上的雜質(zhì)、雜藻，刷除灰塵，嚴(yán)格按規(guī)格質(zhì)量進(jìn)行分等分級(jí)。
⑨二次干燥：菜餅經(jīng)清理分級(jí)后，易吸潮，不能長(zhǎng)期貯藏，需二次干燥，將含水量降至6％左右，可保存一年不變質(zhì)。
⑩包裝入庫(kù)：采用密閉性能好的塑料袋，快速包裝，貯藏到于燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中。
