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醉制加工水產品三款

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水產品是古老而又新鮮、獨特的加工方法,其獨特的風味和鮮明的地方特色深受食客們的青睞。
   1、醉蟹  先將河蟹放入清水中浸泡換水二、三次,使蟹在水中漱盡泥沙。將生姜、蔥洗凈用刀拍松,每1千克蟹加入2千克涼開水,加適量鹽、糖、醋調勻,放入壇中。再用一只紗布袋將生姜、蔥、花椒、八角裝入袋內并放入鹽鹵中。將河蟹取出瀝去水,掰開蟹臍放入少許精鹽。再將河蟹放入鹽水鹵中,這時倒入高梁灑于鹵中,用布將壇口蒙上,扎緊,加蓋封上,放至七天即可開壇食用。其蟹青中露黃、肉鮮膏香、味美無比。
  2、糟魚  ①原料配方:鯉魚10千克,鹽1千克,姜1千克,蒜0.5千克,五香粉0.3千克,辣椒粉1千克,甜酒汁5千克。②制作方法:選鮮活鯉魚從背部劈開,去掉內臟和鰓,將剖好的魚用鹽腌一周后風干至七八成干,然后切成長、寬各為10厘米的方塊,用油煎成黃色,取出陰涼后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等,層層放入壇內,最后加甜酒汁浸泡。封好壇口,三四個月便成。
  3、醉螺  先將活泥螺用鹽鹵過一下,然后用鹽腌2次,用15%-20%的鹽做成咸胚,午后用涼開水將咸泥螺洗凈,置筐內瀝干水,放入缸內加入調料。每千克泥螺放赤砂糖250克,64度的白酒250克。在泥螺入缸酒漬后,每天都要兜底抄拌,15天后便可食用。其味道奇鮮,別具特色,可長久貯藏。
 
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