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淡水魚干制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-04
核心提示:淡水魚類一般含蛋白質較高,易變質。因此,銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚干: (一)腌制干魚 多用于鯉、鯪等魚,加工時去魚內臟,鱗片,從背部剖開,切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和,均勻地涂在加工好的魚塊上,腌制3-5小時后,晾曬2-3天,

    淡水魚類一般含蛋白質較高,易變質。因此,銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚干:
   
    (一)腌制干魚
   
    多用于鯉、鯪等魚,加工時去魚內臟,鱗片,從背部剖開,切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和,均勻地涂在加工好的魚塊上,腌制3-5小時后,晾曬2-3天,可存放20-30天。烹飪時,切成小塊,用油煎或炸,香脆可口。
   
    (二)薰魚
   
    選用鯉、鯪、鰱、鳙等魚,去鱗除內臟,用適量鹽、酒腌制半天后晾干或風干,再用微火熏干即可。一般可存放半月左右,烹飪方法同上。
   
    (三)豉汁鯪魚
   
    將魚去鱗除內臟,去魚頭,取適量豆豉汁、酒、鹽拌均后,在魚塊上涂上一層豆豉汁,曬干后能存放20天左右。可清蒸,煎炸。
   
    (四)原色魚干
  
    加工方法與腌制魚干相似,但不加醬油。撒上適量細鹽,或用含鹽4%的鹽水浸5-6小時,再曬干即成,可存放半個月以上。
 
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關鍵詞: 淡水魚 干制
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