在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

魚翅的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    魚翅也叫翅子,我國歷來視為高貴食品,屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席,非魚翅不足以表示鄭重。它營養(yǎng)豐富,據(jù)《藥性考》等書記載,可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。每100克魚翅中含蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、熱量337千卡,是名貴的滋補珍品。
  制作方法  
  1.割翅、浸泡:魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下,放入淡水中浸泡1天,將鰭基部的血污浸出后,洗凈曬干,備作原料。
  2.燙軟、煺沙:將水澆至60℃左右,魚鰭下鍋,燙至柔軟,取出泡在冷水中,用刀仔細(xì)地刮去魚鰭表面的質(zhì)鱗,稱為“煺沙”。
  3.開翅:經(jīng)漂洗后,持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷),開出中間的軟骨,稱為“開翅”。
  4.干、熏硫:再漂洗,然后煮成半干,置魚翅于木箱中,用硫磺煙熏一夜。煙熏目的有二:一可殺菌,二以漂白。
  5.曬干:最后曬干就象一只只白色的蝴蝶。
  “翅絨”制作方法:
  另一種高級魚翅叫“翅絨”,“開翅”后進行“抽絲”,即用尖刀,一刀一刀地剔除翅間的組織膜,直至除盡為止,還要保持條縷整瓣,所以十分費時。還有一種“翅餅”是以小什翅或零星鮮鰭為原料,經(jīng)定型處理制成的。
  產(chǎn)品種類  
  魚翅的品種很多,一般常見的有王吉翅、犁頭鯊翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。從魚鰭的部位看,魚鰭以背鰭(脊鰭)質(zhì)量最好,這類翅中有一層肥膘一樣的肉,翅筋層層排列在肉內(nèi)、膠質(zhì)豐富;胸鰭(翼鰭)僅次于背鰭,皮薄、翅筋短細(xì),質(zhì)地鮮嫩;尾鰭(尾翅)質(zhì)量不及前三種。毛翅以體形碩大,翅極厚實,充分干燥,表面潔凈而略帶光潤,邊緣無蜷曲,翅據(jù)潔凈,無蛀口及怪異氣味為上品。腿沙去骨成凈翅,要翅筋粗長,色光明亮,烹成菜肴,口味柔糯爽滑而不膩。
  產(chǎn)品貯藏  
  魚翅受潮,易生蟲受蛀蝕,故產(chǎn)品必須充分干燥。上等魚翅要用無氣味的木箱包裝,內(nèi)襯防潮紙,裝平、壓緊、密封、釘牢。貯存于陰涼干燥的倉庫,定期檢查。發(fā)現(xiàn)受潮,即須曝曬。如有蟲蛀,要在曝曬中敲拍翅身,把蛀蟲從蛀洞中倒出來,以免再蛀。霉季和夏天,宜入冷庫為妥。 
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.012 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 好大好猛好爽好深视频免费 | 美女视频黄a视频免费全过程 | 色综合久久中文综合网 | 国产精品久久国产三级国不卡顿 | 97蜜桃| 成人欧美一区二区三区白人 | 你懂的网址在线观看 | 给个网站可以在线观看你懂的 | 激情五月激情综合色区 | 久久艹人人艹 | 天天摸天天草 | 国产精品高清一区二区三区 | 中国特级毛片 | 中文字幕88页 | 天天狠操 | 精品一区二区三区在线视频 | 美女一级免费毛片 | 艹逼免费视频 | 视频一区亚洲 | 一级片观看 | aaa在线观看视频高清视频 | 久久综合九色综合精品 | 天堂网中文在线 | 天天摸天天碰成人免费视频 | 97超频国产在线公开免费视频 | 成人99| 3344在线观看永久免费 | 正在播放国产巨作 | 最新中文字幕在线资源 | 亚洲最大成人网色 | 中文天堂资源在线www | 亚洲综合久久久 | 在线观看视频免费入口 | 狠狠色噜噜狠狠狠狠米奇777 | 男人j进女人j的一进一出视频 | 亚洲一区二区三区四区五区六区 | 色播丁香 | 精品一区二区三区自拍图片区 | 亚洲第一区视频在线观看 | 特级黄色毛片 | 四虎网址在线观看 |