目前，海洋主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類資源枯萎．而低值小雜魚(yú)由于其具有的種種缺點(diǎn)，造成捕撈與加工不足。因此，研究如何利用低值小雜魚(yú)十分必要。    

    1．動(dòng)物蛋白飼料：由于我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖及特種養(yǎng)殖的高速發(fā)展，動(dòng)物蛋白飼料的需求量增長(zhǎng)十分迅猛，1四5年我國(guó)動(dòng)物蛋白的加工量為260995噸，1996年為359451噸，年均增長(zhǎng)率超過(guò)37％，盡冒如此，我國(guó)每年仍從國(guó)外進(jìn)口35萬(wàn)噸左右的魚(yú)粉。1999年上半年．魚(yú)粉進(jìn)口就達(dá)33萬(wàn)噸，占水產(chǎn)品進(jìn)口總量的45yd。這說(shuō)明我國(guó)動(dòng)物蛋白飼料的需求量較大，仍將有進(jìn)一步擴(kuò)大的可能性。    

    動(dòng)物蛋白飼料具有蛋白質(zhì)含量高，動(dòng)物出肉串高，易于與其他成分搭配等優(yōu)點(diǎn)，但我國(guó)生產(chǎn)的魚(yú)粉普遍檔次較低，加工工藝落后，造成魚(yú)粉價(jià)格偏低，一些蛋白質(zhì)含量高的魚(yú)粉，如對(duì)蝦專用粉、甲魚(yú)專用粉等依賴進(jìn)口問(wèn)題較嚴(yán)重：    

    2．魚(yú)糜制品：魚(yú)糜制品與動(dòng)物蛋白飼料有相同之處，在原料選用上受魚(yú)的種類、形體大小、組織結(jié)構(gòu)的影響較小，不同種類大小、的魚(yú)可以相互搭配使用。    

    魚(yú)糜制品在我國(guó)的歷史非常悠久，但一直以手工操作為主。日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家魚(yú)糜制品的數(shù)量、種類較多，工業(yè)化程度很高。日本每年有250~300萬(wàn)噸魚(yú)類用于加工魚(yú)糜制品，其產(chǎn)量占各類加工品的首位，種類也由魚(yú)糕發(fā)展到仿真量肉、蝦仁、扇貝、魚(yú)翅、魚(yú)籽醬等制品：我國(guó)的魚(yú)糜及其制品總量1995年為49813噸，1996年增長(zhǎng)到82364噸，1997年為87496噸，年平均增幅超過(guò)35．6％。    

    魚(yú)糜制品以及模擬海味食品的制作過(guò)程較簡(jiǎn)單，一般先對(duì)原鉗魚(yú)進(jìn)行采肉、漂洗、擂潰、配料處理．再經(jīng)凝膠、成型等步驟．制出具有和天然產(chǎn)品的外觀、口感相類似的產(chǎn)品來(lái)：但是要大規(guī)模生產(chǎn)則必須解決一系列的技術(shù)和設(shè)備問(wèn)題。目前我國(guó)對(duì)不同種類魚(yú)糜特性的研究以及貯存中如何防止凍害等問(wèn)題尚沒(méi)有明確的研究成果，專用設(shè)備、專用生產(chǎn)線則更少。設(shè)備多由國(guó)外進(jìn)口，魚(yú)糜產(chǎn)品也由于淀粉用量普遍較高，使口味受到了影響．市場(chǎng)潛力還未能充分發(fā)掘。今后，若能隨著冷凍水平的不斷提高促進(jìn)魚(yú)糜質(zhì)量改善，提高魚(yú)糜仿真產(chǎn)品的風(fēng)味，則有望進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，提高低值水產(chǎn)品的利用率。    

    3．魚(yú)油加工：魚(yú)油中富含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸（DHA)和二十碳五烯酸(EPA)含量較高。    

    對(duì)于EPA、DHA的提取，一般工藝為：原料魚(yú)→取頭部→摘出眼部脂肪→煮沸提取→油層分離→脫色→脫臭→精制產(chǎn)品。研究，基本上是照搬國(guó)外有關(guān)的結(jié)論。  

    4．休閑小食品：

    此類制品在日本較為盛行，我國(guó)則銷售較少。以魚(yú)干為例．其工藝為：

    原料魚(yú)→分類→洗洛→烘干→調(diào)味→分裝→成品，工藝看似簡(jiǎn)單，操作起來(lái)則有相當(dāng)?shù)碾y度，由于此類魚(yú)本身的機(jī)械強(qiáng)度較低，烘干以后更是易碎、易斷，在加工、分裝、運(yùn)輸、銷售、儲(chǔ)存中如何保持魚(yú)體的完整性就是一件不容易解決的問(wèn)題。另外．此類魚(yú)體內(nèi)含有較高的脂類，在烘烤過(guò)程中如何保證其不發(fā)生脂肪氧化、褐變等問(wèn)題都需要加以研究。    

    除以上應(yīng)用，低值小海魚(yú)還用于生產(chǎn)調(diào)味品、魚(yú)體分解蛋白以及其他的一些產(chǎn)品．但都未形成規(guī)模生產(chǎn)、產(chǎn)量也不大。