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淡水魚的加工技術之(2)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
                            冷凍加工
    淡水魚類的冷凍加工廣泛應用的水產(chǎn)品保鮮技術,基本上是冷卻保鮮和凍結保鮮兩大類。冷卻保鮮在70年代基礎上取得了新的進展,基本形式有下面幾種:


    1.輻射保鮮 是用r射線或鈷60對食品照射滅菌的保鮮技術。

    2.集裝箱保鮮 多用于船上和陸上貯存、運輸,分為保冷和自帶制冷裝箱兩種。

    3.氣體置換包裝保鮮 是將二氧化碳或氧氣充人包裝內(nèi) 置換氧氣達到抑制細菌繁殖和防止脂肪氧化的技術。

    4.微凍保鮮 是魚在-2~-5℃溫度范圍的保鮮技術,保鮮期大致20~27天。

    5.冰溫保鮮 是利用各種食品的不同冰結點,在0℃以下的負溫度范圍內(nèi),不凍結狀態(tài)下保藏食品的技術。(0~-1℃保鮮期7~10天)。

    6.凍結保鮮 是在-18℃以下使魚產(chǎn)品凍結,抑制細菌生長達到較長期保鮮。 目前應用的新技術有低溫保鮮、紫外線和臭氧與冷卻保鮮并用或單獨使用滅菌保鮮法,日本應用的氯化鈣鹽水凍結保鮮等。通常情況下凍結保鮮主要是吹風凍結、接觸凍結、噴淋凍結和浸漬凍結等幾種方法。

    淡水魚的冷凍加工可以在產(chǎn)地安裝小型冷凍裝置進行生產(chǎn),有利于實現(xiàn)原料鮮度好、污染少、易洗凈、凍結和冷藏速度快的質(zhì)量要求,保證操作規(guī)程和食品衛(wèi)生法的嚴格執(zhí)行。
 
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