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海魚罐頭類的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-09
核心提示:工藝流程:原料選擇前處理脫腥調(diào)味油炸(烤制)二次調(diào)味(或不二次調(diào)味)包裝滅菌冷卻檢驗、入庫 工藝要點: 1)原料選擇。要求選擇適合加工的凍鮮魚類。 2)前處理。剔除腐敗變質(zhì)的魚,去除魚身上不可食用的部分,將魚清洗干凈待用。 3)脫腥調(diào)味。將處理好的魚用黃酒

    工藝流程:原料選擇→前處理→脫腥調(diào)味→油炸(烤制)→二次調(diào)味(或不二次調(diào)味)→包裝→滅菌→冷卻→檢驗、入庫

    工藝要點:

    1)原料選擇。要求選擇適合加工的凍鮮魚類。

    2)前處理。剔除腐敗變質(zhì)的魚,去除魚身上不可食用的部分,將魚清洗干凈待用。

    3)脫腥調(diào)味。將處理好的魚用黃酒、白醋、香辛料、鹽、糖、調(diào)味料、腌制劑等拌和均勻放置低溫的環(huán)境下腌制一定的時間。

    4)油炸(烤制)。將腌制好的魚用一定溫度的植物油油炸處理,有的產(chǎn)品進(jìn)行烤制不用油炸。

    5)二次調(diào)味。在油炸好的魚中加入不適合高溫油炸的調(diào)味物料,拌和均勻。

    6)包裝。

    7)滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。

    8)冷卻、檢驗成品。
 
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關(guān)鍵詞: 海魚 罐頭 加工
 

 
 
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