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鐵板魷魚的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-13
核心提示:一、所需用具: 鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。 二、選料: 魷魚應選擇質量較好,無腐爛、外觀完整


    一、所需用具:

    鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。

    二、選料:

    魷魚應選擇質量較好,無腐爛、外觀完整,顏色新鮮的魷魚為好。

    三、配方:(以2公斤魷魚為例)

    五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋蔥100g。

    四、腌制:

    將魷魚分割成長3~5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條,放入上述原料攪拌均勻,腌制20分鐘左右。

    五、穿串:

    用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入,穿魷魚須時竹簽應橫向穿入。

    六、烤制

    將鐵板置于火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制,在烤制過程中應時刻注意調節(jié)火力的大小,并不斷地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。

    七、飄香醬的調制

    1.配料:泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

    2.先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

    3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。    ’

    4.把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香,然后倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再嘗一下,如果成了,適當放點白糖、味精,淡了加點鹽即成飄香醬。

 
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關鍵詞: 鐵板 魷魚 制作方法
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