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魚松

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  

原料配方 雜魚10千克 油250克 鹽130克 糖300克 姜、蔥少許 醋、五香粉適量

制作方法 1.將魚去除鱗片、頭、尾、鰓翅和內(nèi)臟,洗凈瀝干水分待用。

2.把上述已瀝干水分的魚裝入盆、盤等容器,加蔥、姜、料酒蒸熟(以魚肉能剔骨為宜)出籠,除去蔥、姜。

3.趁熱除掉魚骨,瀝干水分。

4.把油放入炒鍋加熱,然后將魚肉放入鍋內(nèi)用文火上下翻炒,邊炒邊加醋、酒、鹽,最后放糖。

5.當(dāng)炒至冒出大量水蒸汽,魚肉顏色由淡黃變成金黃,發(fā)出香味時,加入少量五香粉,繼續(xù)炒至鍋中魚肉松散,干燥為止。

6.將已炒好的魚肉離火出鍋,置于淺盆、盤等容器中冷卻至常溫即成魚松。

7.將已制好的魚松用消毒過的食品袋包裝好即得成品。經(jīng)包裝后的成品可以貯存5個月而不變質(zhì)。

 
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