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人造蟹肉(魚糕法)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  

原料配方 魚肉糜10千克 食鹽0.25千克 淀粉0.30千克 砂糖0.40千克 谷氨酸鈉0.20千克 甘氨酸0.04千克 丙氨酸0.02千克

制作方法 1.將以上配料混合,充分擂潰后,放入金屬板箱內,制成長38厘米、寬34厘米、厚3厘米的長方形,在頂層和底面上涂以蟹色的著色液。

2.置于90~95℃下蒸煮40分鐘。

3.冷卻后,切成1毫米×1毫米×30毫米的絲狀條,混合后,在小部分白色的隙縫間出現紅色斑點,酷似蟹肉,而且口感與天然蟹肉相似。

 
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