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海鞘風味食品

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  

制作方法 首先剝去海鞘的外皮,除去袋狀鰓囊中的內臟(包括消化管、生殖腺),僅留鰓囊。然后按每1公斤鰓囊,加入食鹽30克,谷氨酸鈉15克,山梨糖醇100克,山梨酸鉀0.7克,抗氧化劑(アストロヒ酸)1克,進行調味,接著用70℃的熱風干燥4小時左右,使海鞘的鰓囊收縮,含水量降低,特有的色素不易褪去,有利于長期保存。最后將干燥品細切成適當的形狀,用合成樹脂袋包裝密封,即可長期貯藏供食用。

海鞘與其它的魚貝類相比,糖元的含量較高。經過用上述方法制出的海鞘食品,不失其自然風味,食之感到香甜,作為珍味營養食品,具有較高的營養價值。

 
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