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軟薄狀魚糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  

按常規的方法,在優質的魚肉中加入雞蛋、蛋黃及其它調味料制成魚糜制品后,將制品進一步干燥,再用壓延機壓延,從而制出營養豐富、老少皆宜的美味食品。

原料配方 冷凍魚肉10公斤 蛋黃0.6~0.8公斤 鹽0.43公斤 谷氨酸鈉0.1公斤 牛奶0.25公斤 砂糖0.32公斤 雞蛋1.5公斤 其它調味料0.1公斤

制作方法 將上述各種原料用擂潰機充分擂潰,裝入木框內蒸煮,然后切成30×5×0.7厘米的薄片,通過冷風干燥其其水分含量達到25~30%,再將干燥品用壓延機壓延,使長度增加3倍、寬增加1.3~1.4倍、厚度達到0.4厘米呈薄板狀,最后切成便于食用的大小,即制成具有網目結構的成品。

 
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