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五香酥魚的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-12
核心提示:材料:鯉魚500克,鹽20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,醬油50克,醋150克蔥姜各50克,香油50克, 做法: 1、將魚刮鱗,去頭,去鰭,去尾取內(nèi)臟,沖洗干凈待用。 2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片,再斜刀改成小塊,用鹽、蔥姜、醋、醬

    材料:鯉魚500克,鹽20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,醬油50克,醋150克蔥姜各50克,香油50克,

    做法:

    1、將魚刮鱗,去頭,去鰭,去尾取內(nèi)臟,沖洗干凈待用。

    2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片,再斜刀改成小塊,用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味。

    3、鍋中留油,油八九成熱時下魚,炸至金黃色時撈出待用。

    4、鍋中留底油,油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入蔥姜,煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍后放),最后下魚,加水,水量以稍低于魚量為宜。先用大火燒開,然后改用小火火靠,直至汁濃味厚。取出魚放于凈盤中。鍋內(nèi)濃汁打明油,淋在魚上面即可。晾涼后入冰箱待上菜。

    特點(diǎn):口味咸鮮,五香濃郁。

 
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關(guān)鍵詞: 五香酥魚
 

 
 
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