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熏制珍味魚肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-02-06
制作方法 把鮭魚肉、鮭魚肉浸出物或者滋味劑加到狹鱈肉中,混合糜碎調(diào)味,形成片狀,其表面由熱風等進行干燥,將干燥魚片數(shù)塊重疊,或者卷成螺旋狀,再在表面煙熏制成成品。 

  鱈魚去頭、去內(nèi)臟,水洗后采肉,將魚肉漂洗、脫水、絞肉,在絞肉時添加鮭魚肉,添加量以添加后的混合魚肉感到有鮭魚肉滋味為止。把混合的魚肉放入擂潰機,加入食鹽、砂糖、化學(xué)調(diào)味料、淀粉、酒、蛋清等攪拌擂潰30分鐘,調(diào)味后魚肉攤成薄片狀,在表面直接用熱風干燥,干燥到表面比內(nèi)部稍硬,然后把幾片重疊,按規(guī)定尺寸切成半圓柱形、圓柱形、魚卷形等進行干燥,干燥之后置入煙熏室?捎脵鸦、樅樹木為熏材,煙熏室的溫度以30~60℃為宜。時間約2~3小時。采用此法加工原料除鱈魚之外,沙丁魚、鮐魚等都適用。 
 
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