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醉蟹及其加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-23
核心提示:醉蟹是一種既適合工廠化生產,也適合一家一戶作坊式生產,城鄉居民也能自己動手制作的螃蟹加工方法。醉蟹具有味鮮肉嫩,芬芳香醇,別具一格的特色。除在國內銷售外,還外銷港澳地區及日本、韓國等國家。現將醉蟹加工工藝介紹如下: 一、原料選擇。選擇膘肥、體

    醉蟹是一種既適合工廠化生產,也適合一家一戶作坊式生產,城鄉居民也能自己動手制作的螃蟹加工方法。醉蟹具有味鮮肉嫩,芬芳香醇,別具一格的特色。除在國內銷售外,還外銷港澳地區及日本、韓國等國家。現將醉蟹加工工藝介紹如下:

    一、原料選擇。選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的人工養殖河蟹,規格每公斤8-16只左右。捕捉后的螃蟹先用竹篾圈在湖區內暫養20天,繼而裝入篾簍或紡織箱中飼養7-10天,待其腸胃內污物全部排盡,再取出在蒲包中干擱5-6天,并逐只刮毛和揩干水氣備用。

    二、配料準備。加工50公斤醉蟹需糯米酒25公斤,精鹽8公斤,白糖6公斤,生姜、蔥各4公斤。味精400克,花椒200克,八角、桂皮各500克,茴香數百粒,紅辣椒20只,橘皮10只,大曲酒1.5公斤。制作方法是:炒鍋燒熱。放入花椒炒出香味后,加入清水燒沸,然后放入精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、蔥、姜、味精、橘皮、紅辣椒、自然冷卻后成為醉鹵液。

    三、加工方法。1、將原料蟹在蟹臍上敷上適量花椒鹽,然后投入缸中,用甜美可口的糯米酒徐徐澆入,干渴的螃蟹爭先恐后地飽飲,直至酩酊大醉,封缸月余,即成醉料蟹。2、先將瓷壇洗凈消毒,把糯米酒和醉鹵液倒入,再取出醉料蟹,逐只刷洗清潔,再一只只地放入壇中,蟹放完后,倒入大曲酒封面,蓋上小盤子壓緊,壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細繩扎牢,一周即可開封食用。

 
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關鍵詞: 醉蟹 加工工藝
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