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海帶精粉的生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-23
核心提示:海帶是一種營養價值極高的海洋性蔬菜,它含有多種對人體健康具有特殊作用的物質。以干海帶為原料制取海帶精粉,最大限度地保留了海帶中原有的營養成分,可直接添加到香腸、掛面、餅干及膨化食品等產品中,以提高其營養價值,也可制成含碘藥粉。海帶精粉的加工技術如下

    海帶是一種營養價值極高的海洋性蔬菜,它含有多種對人體健康具有特殊作用的物質。以干海帶為原料制取海帶精粉,最大限度地保留了海帶中原有的營養成分,可直接添加到香腸、掛面、餅干及膨化食品等產品中,以提高其營養價值,也可制成含碘藥粉。海帶精粉的加工技術如下:

    一、工藝流程

    原料→挑選→清洗→脫腥→干燥→粉碎→過篩→殺菌→稱量→包裝→成品。

    二、加工技術

    1、原料處理。從市場上購買的優質原料海帶,應為深褐色或深綠色。經挑選去除雜質、根部及其他藻類,去除海帶的黃白邊梢。洗凈后用有效氯濃度2毫升/立方米的潔凈水浸包2-3小時,以去除鹽分并使其軟化。

    2、脫腥。將海帶浸入2%的檸檬酸水溶液中5-10小時,以去除海帶的腥味。然后用清水漂洗二次,去除殘留酸液,將其瀝干。

    3、干燥。將瀝干后的海帶置于烘干機內,烘干約4小時。采用分段干燥工藝,各段烘干溫度和時間分別為:第一段45-55℃,1小時。第二段55-65℃,45分鐘;第三段65-75℃,45分鐘;第四段75-85℃,1.5小時,及時將烘干機濕蒸汽排除出去,以提高烘干效率,使海帶最終水分控制在14%以內。

    4、粉碎過篩。用粉碎機粉碎并直接過篩。如作為制造含碘藥片,則其顆粒度要求50%以上能通過80目標準篩;如作為食品添加劑,則要求全部通過80目標準篩,以達到滿意的口感。

    5、殺菌。將海帶粉鋪成薄層,置于紫外線燈下,距離不超過2米,進行殺菌處理1-2小時,室內必須保持干燥,以免產品吸水返潮。

    6、稱量包裝。根據客戶要求稱重包裝,一般內層采用聚乙烯塑料袋密封,外層采用復合鋁箔袋封口。

 
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關鍵詞: 海帶 精粉 生產工藝
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