在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

干海參的三種漲發方法的對比

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-10-12
核心提示:干海參的三種漲發方法對比

干海參的漲發方法主要有三種:①半油發;②純水發;③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化,鹽使海參不易發透。

 半油發:先用水將海參洗凈外皮,晾干,入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱,待油溫升高聽到啪啪響時,一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼,待海參回軟后,撈出控凈油,用堿水洗去油膩,最后用沸水煮燜漲大,摘去沙腸即成。一般 500克干貨發2-2.5千克水貨,這種發法現已很少用。因為:①出料小;②在漲發中很難掌握海參汆油的程度;③即使掌握了汆油的關鍵,在洗滌時也很難洗凈海參外表的油,往往造成海參邊發邊化的現象。

   純水發:先用清水將海參洗凈,再用清水浸泡8小時至海參回軟時,換上清水在火上慢火煮沸5分鐘,然后離火燜泡8小時,接著用剪刀剖開腹部,取出腹腔內的韌帶,洗凈,根據烹調的需要改刀處理。或剖為二片;或改成段;或將體大的海參改成長方形塊或條形塊。換上清水上火慢火煮沸5分鐘,再離火泡燜8小時,這樣反復了三四次,使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡,并使海參得到充分的漲發。一般500克干貨可發2.5-3千克水貨。這種方法漲發的海參,彈性高,韌性大,口感軟糯,營養價值最高。

   蒸發:蒸發也叫硼砂發。是堿水發法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時,使之回軟。換開水后加入適量的硼砂(一般500克海參加入硼砂100克),用保鮮膜封口,上屜蒸3-4小時,取出用清水漂洗干凈,放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿,富于彈性,營養損失較小。

   注意事項:海參的大小厚薄不一,故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些,固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來,沒發透的繼續發透為止。

海參常作席上的主菜,為各菜系所廣泛應用。經發制后宜作多種烹調方法,最宜燒、扒、燴、熘,也可汆湯、做餡。肉質軟滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味,制作時,必須輔助以高湯來增進滋

編輯:foodadmin

 
分享:
關鍵詞: 海參
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 7.129 second(s), 618 queries, Memory 2.51 M
主站蜘蛛池模板: ww欧洲ww在线视频看ww | 久久久久国产精品免费免费不卡 | 1024你懂的日韩 | 桃桃酱无缝丝袜在线播放 | 天堂网在线www最新版在线 | 视频一区视频二区在线观看 | 人与牲动交xxxbbb | 国产男靠女免费视频网站 | 就要爱综合 | 欧美日韩一区二区视频图片 | 日韩电影天堂网 | 黄色网址视频在线播放 | 亚洲精品中文字幕乱码三区一二 | 在线视频一本 | 亚洲国产精品日韩专区avtube | 怡红院色视频在线 | 国产精品三级a三级三级午夜 | 国产精品天天影视久久综合网 | 国产乱码精品一区二区 | 午夜精品一区二区三区在线观看 | 色性网| 视频免费在线 | 免费一级成人毛片 | 婷婷丁香在线 | 在线capcom超级碰碰 | 国产青草| 80s国产成年女人毛片 | 四虎影院在线播放 | 亚洲热热久久九九精品 | 午夜精品久久久久久久2023 | 亚色影视| 在线天堂中文在线资源网 | 亚洲三级视频 | 成人中文字幕一区二区三区 | 末发育娇小性色xxxxx视频 | 四虎影视国产精品 | 亚洲精品网站日本xxxxxxx | 四虎影院观看视频在线观看 | 性欧美黑人| 日韩毛片 | 又粗又大撑满了好爽 |