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水產品加工的解凍技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-05-13  來源:食品伙伴網
核心提示:水產品加工時,解凍質量對整個生產流程尤為重量,解凍后的原料在后工序加工操作非常順手,效率很高,而且極大提高了操作人員的工作積極性。
水產品加工企業因為水產品的特性,進一步深加工的水產品必須要進行原料的解凍,結合目前相關企業的原料解凍技術,不僅在控制微生物繁殖方面存在較大的差異,而且在生產成本方面也存在較大的差異。經過對相關水產品加工的企業研究分析。供相關企業參考:
    解凍環境:采用密閉的恒溫解凍室。
    解凍設備:電加熱水箱、解凍架、解凍框、鼓風機。
    解凍方法:將需要解凍的原料均勻地擺放在解凍框內,均勻地擺放在解凍架上。開啟電加熱水箱,提供縶水蒸氣,利用鼓風機讓解凍室內空氣循環。
    工藝參數:溫度要求控制在10度左右,濕度在95%以上。邊緣一般解凍10小時即可,中心溫度保持在2度以下。可以調節溫度來控制解凍時間。最好邊解凍邊掰料,讓中心部分也能及時解凍。
    優勢分析:溫度和時間便于控制,微生物便于控制。
              解凍成本:解凍過程損失率僅有2%左右,遠少于水解凍的5%損失。同時能源方面也較水解凍節約。
              產品的營養損失較少,較水解凍的損失要少的多。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 水產品 加工 解凍
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