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黃鱔罐頭加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-22  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:黃鱔能大量養(yǎng)殖,又便于運(yùn)輸。在黃鱔生長旺季,對黃鱔進(jìn)行收購加工,既為農(nóng)村養(yǎng)殖開拓了市場,又為食品市場增添了新的色彩。以黃鱔為主要原料加工的滋補(bǔ)罐頭制品,深受人們歡迎,而且還可出口創(chuàng)匯。其制作方法如下:
    黃鱔能大量養(yǎng)殖,又便于運(yùn)輸。在黃鱔生長旺季,對黃鱔進(jìn)行收購加工,既為農(nóng)村養(yǎng)殖開拓了市場,又為食品市場增添了新的色彩。以黃鱔為主要原料加工的滋補(bǔ)罐頭制品,深受人們歡迎,而且還可出口創(chuàng)匯。其制作方法如下: 

 

  1、 配料:黃鱔100千克,豬肉8千克,大蒜1.2千克,陳酒1千克,脊骨原湯100千克,精鹽28千克,味精0.8千克,生姜、枸杞、山藥、桂圓適量。

  2、 烹炒:先將豬肉切成碎片加油烹炒,在加大蒜末、陳酒、魚片,炒至7-8成熟時撈出。

  3、配湯:將烹炒后的肉料和精鹽加入煮沸的脊骨原湯中,然后將白面粉8.5千克調(diào)成糊后慢慢加入原湯中,邊加邊攪,燒沸后出鍋,加入味精即可。

  4、 裝罐:黃鱔片36克,生姜1克,枸杞1克,山藥、桂圓各1克,湯汁140克,共凈重180克裝罐。

  5、 密封:真空封罐,真空度為5×104帕。

  6、 殺菌:殺菌公式:15ˊ-70ˊ-15ˊ/118℃,冷卻至38℃。

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