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魚肉的保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-08-02
核心提示:一. 濕紙貼眼 :將浸濕的紙貼在魚的眼睛上,因為魚眼內神經后面有一條死亡線,這條線一離開水就會斷,魚很快死亡。貼后可使魚存活五小時。
一. 濕紙貼眼
 
   將浸濕的紙貼在魚的眼睛上,因為魚眼內神經后面有一條死亡線,這條線一離開水就會斷,魚很快死亡。貼后可使魚存活五小時。

 

   二. 熱水浸泡
  
   將鮮魚置88℃左右的熱水中,浸泡兩分鐘后取出,然后放進冰箱冷凍室里速凍,經過這樣處理的;魚,其表面細菌已被燙死,冷凍后又阻止了細菌繁殖,三天后取出烹調,味道和活;殺的魚一樣鮮美。

   三. 魚鰓滴酒
  
   在活魚兩鰓內滴幾滴白酒,然后將魚放在陽暗的地方再蓋一層透氣的東西,可使魚存活兩天。

   四. 酒精抹皮
  
   活魚表面抹上一層酒精,使各種細菌的繁殖受到抑制,又不損害魚肉的營養成份,可保鮮較長時間。

   五. 兩腮涂油
  
   將活魚兩腮揭開,用食用油涂抹在腮上,防止兩腮干燥,有利于活魚靠血液中的溶氧維持生命,可延長活魚脫水后的存活時間。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 魚肉 保鮮 技術
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