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生炒鱔片

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-08-02
核心提示:大黃鱔750克,醬油、黃酒、白糖、精鹽、白胡椒粉、水淀粉各適量,大蒜7瓣,豬油500克(實耗150克),清湯少許。
『原料』大黃鱔750克,醬油、黃酒、白糖、精鹽、白胡椒粉、水淀粉各適量,大蒜7瓣,豬油500克(實耗150克),清湯少許。

 

??『制作方法』把活鱔摜懵,將頭腹部釘牢在木板上,用小刀從頭后背面插入,沿著脊柱自頭向后劃開,去頭、脊骨和內臟,用清潔的紗布擦干凈(不能用水洗),再切成蝴蝶狀鱔片。上述調味品一同放在碗里。豬油下鍋,大火燒至七八成熱時,將鱔片倒入炒一分鐘后倒出,瀝油。將大蒜拍碎,放入鍋內煸香,將佐料倒入鍋內燒成鹵汁,再倒入鱔魚片,并不斷地翻動,使鹵汁涂上,然后加適量熟豬油,適當翻動后,起鍋裝盤,撒上胡椒粉即可。
??『特點』金黃色,味香而脆,淮揚風味。

編輯:foodqa

 
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