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凍煮有頭琵琶蝦的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-02-28
核心提示:品質條件:品質新鮮,蝦肉豐滿,帶籽,色澤正常,無異味。
1、品質條件:品質新鮮,蝦肉豐滿,帶籽,色澤正常,無異味。

  2、工藝流程:原料?沖洗?挑選?水煮?冷卻?分選?裝盒?速凍?包裝?冷藏

  ①挑選:沖洗干凈的原料蝦,按質量標準挑選出肉質飽滿、呈鮮活狀態的帶籽的雌蝦進行加工。
  ②水煮:將挑出的雌琵琶蝦放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮,蝦與水的比例為1:50,在一分鐘內將水燒開,持續2分鐘,然后將蝦撈出。水煮時火力要猛,既要煮熟,又不能慢火長煮使肉質老化,每煮一鍋要分一次,每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。
  ③冷卻:自然冷卻
  ④分選:按每尾長度(從眼柄基部至尾尖)分為:9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六個規格,分選后的蝦體分別放入干凈的盤中,并放置規格標簽一枚。
  ⑤裝盒:將蝦體整齊地裝入透明塑料袋中,每袋蝦體數量相等,并平放入小紙盒內,折好代口,蓋好盒蓋。
  ⑥速凍:裝盒后的蝦送入-25℃的凍結間,凍結3小時。
  ⑦包裝:采用瓦楞紙箱,內襯聚乙烯塑料袋,每箱定量依客戶要求而定,箱外加刷品名、規格、重量等,外用塑料袋打捆,在-20℃恒溫庫中儲藏。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 凍煮 琵琶蝦 加工
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