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田螺的捕撈與加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-18
核心提示:成螺的捕撈應分期分批進行, 根據實際情況撈取成螺(每公斤重70~100個)銷售。但在捕撈成螺時,應避開田螺的繁殖高峰期,力求做到適當留下一些雌螺(個體大而圓),以利于其翌年繁殖仔螺。田螺每年的繁殖高峰期分為三個階段,即6 月上旬、8月中旬和9月下旬。
成螺的捕撈應分期分批進行, 根據實際情況撈取成螺(每公斤重70~100個)銷售。但在捕撈成螺時,應避開田螺的繁殖高峰期,力求做到適當留下一些雌螺(個體大而圓),以利于其翌年繁殖仔螺。田螺每年的繁殖高峰期分為三個階段,即6 月上旬、8月中旬和9月下旬。原則上應捕大留小( 一般在清明前后捕撈)。
 
  田螺肉嫩、鮮美、營養豐富,可加工成田螺罐頭,供應國內市場,亦可出口創匯。田螺罐頭的工藝流程如下:
 
  原料→貯運→洗滌→浸泡吐沙→蒸煮→脫殼取用→挑選分級→初檢→拌料浸漬→油炸→調味裝罐→排氣→封罐→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝出廠。
 
  其操作要點是:要求原料要新鮮,活力強,以清明前后采捕的最佳。通過洗滌,要將泥沙和雜質洗凈。然后按8%~10%的比例加入食鹽,配成鹽水,浸漬4~5小時,使其充分吐出泥沙。放入鍋內用。在70℃~90℃水溫中蒸煮,使其能打開外殼、剝離螺肉。密封、殺菌、冷卻、檢驗、包裝、入庫。
 
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 田螺 捕撈 加工 技術
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