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海參收獲加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-06
核心提示:刺參的采捕依地區(qū)不同,在采捕時間和方法上也有所不同。一般每年分兩期采捕。春季(稱為春參)多從清明前后到6月1日為止;秋季(秋參)多從10月到小雪或大雪(12月上旬)為止。
 刺參的采捕

  依地區(qū)不同,在采捕時間和方法上也有所不同。一般每年分兩期采捕。春季(稱為春參)多從清明前后到6月1日為止;秋季(秋參)多從10月到小雪或大雪(12月上旬)為止。采捕期的確定,主要應(yīng)從繁殖保護來考慮,產(chǎn)卵期應(yīng)禁捕;此外,也與刺參的“夏眠”有關(guān)。當(dāng)親參資源不足時,春季最好不捕,但從產(chǎn)品質(zhì)量上看,春季捕的參質(zhì)量好,商品價值也高。

  一般用潛水船由潛水員采捕,這是目前主要的作業(yè)方法。潛水船一般4-5個人作業(yè)。也有用小型汽船拉海參網(wǎng)(俗稱參耙)拖捕,作業(yè)時應(yīng)選擇較為平坦的作業(yè)區(qū)進行,并應(yīng)選在好天氣時作業(yè)。此時,海參的頭部抬起覓食,便于拖入網(wǎng)內(nèi)。

  加工技術(shù)

  刺參的加工,自古以來人們就積累了豐富的經(jīng)驗。為提高加工質(zhì)量,一定要嚴(yán)格掌握加工程序。加工程序可分為四個步驟:

  (1)皮參處理:捕上來的刺參,需立即用刀或剪刀沿背部從肛門上方向前剖開,開口至體后端1/3處為宜。這種去掉內(nèi)臟的皮參應(yīng)放在木桶或搪瓷桶中,放在陰涼處以防曝曬。因受熱后易化皮。在整個操作過程中要保持清潔、切忌油污。

  (2)一次煮參:將皮參用清水洗凈后放入已刷洗干凈的鐵鍋中加水燒煮。水量以淹沒參體為度,加熱煮沸時應(yīng)不斷翻動參體,以免糊鍋。煮沸后要不斷撈出泡沫,煮沸約1小時至參體變黑、肉刺發(fā)硬,切口處變?yōu)榻瘘S色即可。煮好后用笊籬將參撈出,空干后放入水缸或瓷缸內(nèi),同時加拌食鹽。一般0.5公斤刺參加鹽0.25-0.5公斤,然后加蓋保存,注意防油防塵。一次煮參應(yīng)用急火,這樣可以使水分除去,如火小鹽大會出現(xiàn)“飽肚”現(xiàn)象,即表層雖干,體內(nèi)水分卻出來。

 。3)二次煮參:煮過一次的參,在放置7-8天或一個月后可進行二次煮參。可將參湯放入鍋內(nèi)加熱使其成為飽和鹽水,再將參加入繼續(xù)燒煮,待撈出后,參便立即干固并有鹽灰掛附即可。

 。4)灰參及涼曬:經(jīng)二次煮過的參撈出并空去水份后倒入已備好的灰槽中(草木灰或木炭灰),與灰攪拌后置于草席上涼曬至參體及肉刺硬直,灰不脫落為止。至此,已加工成商品參,稱為“骨參”。

編輯:foodqa

 
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