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帶有牛肉風味的魚干

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

 

日本發明了一種魚干加工法。這種加工方法是在不改變營養價值的前提下,提取出魚肉中的脂肪,制成一種帶有牛肉風味的魚干。現已正式命名為“魚類蛋白濃縮物”。

很久以來,人們就對魚類蛋白濃縮物開展了大量的研究工作,不過一直沒有達到目前這種帶有牛肉風味的水平。前幾年,有人曾對一些脂肪成分少,腹部呈白色的魚類(如狹鱈魚)的加工方法進行了研究,并且加以推廣。然而,對于一些脂肪含量高、腹部呈紅色的魚類(諸如鰛魚、青花魚),盡管捕撈量通過半數,但由于加工處理方法中尚存在一些問題,故只能加工成牲畜飼料。

目前,這一系列問題已得到解決,魚類可加工的品種不斷增加,“充分利用蛋白資源”的前景十分誘人。

盡管這種魚干不能百分之百地代替牛肉,不過,由于它本身具有味美,無腥味等優點,除了代替部分牛肉之外,若再配以各種調味佐料,也可單獨作為一種美味的食物。

制作方法 魚干的加工方法由下列五大工序組成:(1)魚體處理;(2)瀝干、脫水;(3)混合、混煉;(4)乙醇提取;(5)脫液、干燥。最后一道干燥工序可把魚干的水分含量控制在8%以下,因此,魚干的保存性能良好,有利于運輸、貯藏。食用之前,中需把魚干泡在水中,即可化成碎牛肉狀。
 

 
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