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低值魚類休閑食品加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-10-31
核心提示:技術介紹:水產品由于含水量高,極其容易腐敗。目前市場上的水產休閑食品大都以脫水為手段來保存產品。這樣有兩個弊病:第一,影響了產品的口感,使產品不易食用和消化。
     一、技術介紹:水產品由于含水量高,極其容易腐敗。目前市場上的水產休閑食品大都以脫水為手段來保存產品。這樣有兩個弊病:第一,影響了產品的口感,使產品不易食用和消化。第二,產品的保質期不長,一般為7天至3個月。本研發在不脫水的情況下,制成休閑食品,保質期達到6個月。主要開發了水產品的原料品質快速檢測與安全接收技術;生鮮產品在冷熱風道裝置的脫水處理技術;處理后的生鮮產品氣體裝置與高阻隔性包裝技術。
 
    主要研究開發內容:
 
    ⑴水產品的原料品質快速檢測與安全接收技術。⑵生鮮產品在冷熱風道裝置的脫水處理技術;處理后的生鮮產品氣體裝置與高阻隔性包裝技術。⑶處理后的生鮮產品氣體置換與高阻隔性包裝。⑷食品均一性、多階段升溫、二階段冷卻的溫和式滅菌技術。⑸建立符合HACCP要求的生產全過程質量實時監控,快速檢測與反饋補救系統。
 
    主要技術指標:
 
    ⑴產品形態美觀,纖維感強,口感風味好,產品質構與新鮮水產品接近。⑵本產品蛋白質流失小于6%。⑶細菌總數:小于200個/克,致病菌不得檢出。⑷氮氣純度99%以上,氣體置換效率95%以上。⑸本品在常溫下保存6個月以上。⑹質量指標符合固體食品衛生標準和出口要求。
 
    二、經濟效益:根據目前市場零售價鮐鲹魚原料每千克4元,而200克左右的魚軟包裝以每包裝3.5元計算,每噸產值為17500元,利潤率約為12%,如每年生產量1000噸,則年總產值為1750萬元,利潤260萬元。
 
    三、推廣方式:代理商。
編輯:foodqa

 
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