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魚松的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-12-16
核心提示:松是魚類的肌纖維制成的絨毛狀金黃色調味干制品。營養價值高,老幼皆宜。
    松是魚類的肌纖維制成的絨毛狀金黃色調味干制品。營養價值高,老幼皆宜。
 
  工藝流程:原料魚→前處理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→調味炒松→涼干→包裝。
 
  加工方法:前處理,三去(去頭、鱗、內臟),洗凈,瀝干。把魚放入墊了紗布的蒸籠內蒸熟(15分鐘左右),趁熱抖下肉,揀出骨、筋、皮,并將肉撕碎。鍋內放入生豬油等熬熟后即可將魚肉倒入,用竹刷子充分炒松,約需20分鐘,魚肉變松后即可撒入調味液(一般配方:10000克原料魚,用雞骨湯600/克、水300克、醬油300克、白糖140克、蔥姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味精30克),隨時攪拌直到味道合適。注意用文火,炒松不能焦。成品冷卻后按50克、100克、200克進行包裝上市。成品率為1/6左右,成品含水量12%~16%。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 魚松 加工 技術
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