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海哲皮的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-12-25
核心提示:海蜇皮是清脆爽口,是飲酒佐膳佳肴,同時還有降低血壓的藥用功效。在香港、日本、泰國、新加坡、馬來西亞等國十分暢銷,產品求大于供,如能注意改進質量,則可增加出口,大有可為。
    海蜇皮是清脆爽口,是飲酒佐膳佳肴,同時還有降低血壓的藥用功效。在香港、日本、泰國、新加坡、馬來西亞等國十分暢銷,產品求大于供,如能注意改進質量,則可增加出口,大有可為。 
 
  由于海蜇生產一般都集中在6-8月的盛夏季節,這時天熱水溫高,加上鮮海蜇含水份極高,捕到的鮮蜇如不立即加工,很快就會腐敗變質,質量大大下降。怎樣提高我省海蜇皮加工質量?根據各地經驗,應當爭取做好以下改革措施: 
 
  一、根據加工時天熱水溫高的特點,海蜇捕撈季節,在集中產區設置加工點。加工點要搭蓋遮陰通風的棚房,防止烈日照射;要配備大口徑的瓷缸或帆布袋,作為加工器具。切勿在沙灘上加工,以免泥沙滲入海蜇內,降低質量或無法食用。 
 
  二、切實推行“三礬二鹽”的工藝流程,提高產品質量。把剛捕到的鮮海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋內,按鮮海蜇體重0.2-0.6%的比例,配制明礬,用水溶解,腌漬2天,使鮮蜇收斂,排出水份,此謂“初礬”。再按初礬蜇皮的體重,加鹽12-20%,加礬0.5-0.8%,再腌漬7-10天,進一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。再按二礬蜇皮體重,加鹽20-30%,加礬0.2-0.3%,再腌漬10天。這樣經過三周左右,使蜇皮含水分降到8-10%左右,即成為初級加工產品。 
 
  三、選擇的蜇皮要圓而完整,不破碎,直徑33厘米以上,色澤潔白或淡黃,帶有光澤,用手剝盡紅皮、紅點,洗凈泥沙,無異味,這種蜇皮為優質產品,可供出口,每噸售價高達5000美元。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 海哲皮 加工 技術
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