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凍鰈魚切身加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-09-12  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:水產加工技術聯盟
核心提示:深海鰈魚肉質細嫩,營養豐富,富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,而且還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可健腦補腦,增強智力。在醫學方面,深海鰈魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效,所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有效降低膽固醇。文章介紹凍鰈魚切塊的加工工藝
   深海鰈魚肉質細嫩,營養豐富,富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,而且還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可健腦補腦,增強智力。在醫學方面,深海鰈魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效,所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有效降低膽固醇。
 
  今天我們給大家介紹的是凍鰈魚切塊的加工工藝:
 
  01、原料解凍:
  以空氣泵向解凍水中充氣,促使解凍水循環,保持原料在10℃以下的水中解凍,解凍后的中心溫度在 3℃以下。
 
  02、刷洗:
  在清水中用刷子刷洗魚體表面的粘液和雜質(也可以用自動洗魚機來清洗)。
 
  03、取邊緣肉
  連同邊緣肉上的鰭和骨一同取下,并留意保證邊緣肉及魚肉的完整,用清水沖洗,凍結保管并在標注原料規格。
 
  04、三枚卸開片
  從邊鰭肉一側處下刀將魚片完整的取下來,留意開片時不要用手拽肉片,避開魚片裂開。
 
  05、修形
  去立刺并修掉魚臟殘留,魚排刺,肚皮刺,魚體上的雜質,魚腹上的黑膜、腹刺。
 
  06、挑蟲去刺
  在挑蟲燈下剔除魚體上的線蟲、蟲卵、同時去殘刺。
 
  07、檢驗
  檢驗寄生蟲/蟲卵/殘刺。
 
  08、水洗
  用長流水沖洗魚片表面的魚鱗以及臟物。
 
  09、控水
  在控水架上控水3分鐘左右。
 
  10、半凍結
  隧道單凍機凍結,皮面朝上,凍結到相宜切身的程度。
 
  11、切身
  先沿中縫線剖開,全部規格產品都直刀直切,特別形按客戶要求。
 
  12、凍結
  凍結過程避開與解凍過度的產品粘在一起,凍后產品中心溫度-18℃以下。
 
  13、掛冰衣
  冰衣水溫0-3℃,冰衣率5-7%,要求冰衣勻稱。
 
  14、裝袋
  依據客戶要求的規格、枚數和重量裝袋。
 
  15、裝箱
  依據客戶要求裝箱,-18℃以下冷藏保管。
 
       來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
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