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紅魚西京漬切塊加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-09-23  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:水產加工技術聯盟
核心提示:完全無骨魚產品在國內市場還很少主要是在日本市場銷售"。完全無骨魚加工技術與一般去骨技術相比,顯著的優勢是使產品保持原有形狀特點,且得率高。本技術主要包括以下幾個方面:無骨開片技術、調味技術和燒烤技術。通過本技術生產出的產品不但保證完全無骨,還很好的保持了產品原有的外觀特點。同時,通過獨特的調味技術和燒烤技術,使產品色香味俱佳,深受消費者喜愛。
   隨著人們生活水平的提高,對食品營養的重視度越來越高。魚類歷來是營養豐富的食品,而且味道鮮美,得到消費者的普遍喜愛。但是魚刺卻讓許多人“望魚生嘆”,尤其是嬰幼兒、老人、病人等特定人群。完全無骨魚類制品就解決了這些特定人群吃魚難的問題,同時也更適合現代人快餐、配餐和營養方面的需要。
 
  完全無骨魚產品在國內市場還很少主要是在日本市場銷售"。完全無骨魚加工技術與一般去骨技術相比,顯著的優勢是使產品保持原有形狀特點,且得率高。本技術主要包括以下幾個方面:無骨開片技術、調味技術和燒烤技術。通過本技術生產出的產品不但保證完全無骨,還很好的保持了產品原有的外觀特點。同時,通過獨特的調味技術和燒烤技術,使產品色香味俱佳,深受消費者喜愛。
 
  工藝流程
 
  原料解凍→開片→X線檢查→擺盤→凍結→半解凍→切段→鹽漬調味→燒烤→速凍→包裝→凍藏
 
  操作要點

  01、原料解凍:
 
  在環境溫度10℃以下空氣緩慢解凍,解凍終溫5℃。
 
  02、開片

人工開片,開片后去刺。
 
  03、殘刺檢查
 
  逐片通過X線檢查。檢出刺殘留的魚片要重新去刺、人工檢品、X線檢查。
 
  04、擺盤
 
  逐片整形擺放。
 
  05、凍結
 
  -28℃以下速凍庫速凍,凍后魚片中心溫度達-18℃以下。
 
  06、半解凍
 
  在10℃以下自然解凍至適合切塊為止。
 
  07、切塊
 
  按照重量要求切塊。
 
  08、鹽漬調味
 
  將切好的魚片按一定比例放置在西京醬中鹽漬16-18小時,中間翻動一次,保持溫度恒定,且處于10℃以下。
 
  09、燒烤
 
  將調好味的無骨切塊置于燒烤機上燒烤。燒烤后品溫75℃以上。
 
  10、裝袋
 
  10切/袋,按照客戶要求數量裝袋。抽空封口。
 
  11、凍結
 
  -28℃以下速凍庫速凍,凍后中心品溫達-18℃以下。
 
  12、金屬探測
 
  逐袋進行金屬探測。金屬探測器靈敏度:Feφ1.5mm、SUS φ3.0 mm,每半小時用標準試片對金屬探測器進行一次校驗。
 
  13、成品貯存、運輸
 
  -18℃以下冷藏庫儲存,外包裝無污染、無破損,-18℃以下冷藏運輸。
 
       來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
 
編輯:fmt1592210117

 
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