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唐揚魷魚加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-10-10  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心  作者:水產(chǎn)加工技術聯(lián)盟
核心提示:本工藝提供一種魷魚唐揚的制作方法,該制作方法工藝合理,操作性強,制作效率高;采用該方法制作出的魚不僅安全衛(wèi)生、品質穩(wěn)定,而且風味獨特,食用方便。
   魷魚,也稱“柔魚”,在臺灣也稱為“槍烏賊”。魷魚的營養(yǎng)價值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白,是一種營養(yǎng)保健型且風味很好的水產(chǎn)品,每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,只有不到1%,因此熱量亦低。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。中醫(yī)認為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。由于魷魚常溫下保鮮期短,因此食用時加工步驟繁瑣,極易造成魷魚肉變質,存在著食用不便的問題。
 
  為了克服魷魚食用時加工步驟繁瑣、食用不便的不足,本工藝提供一種魷魚唐揚的制作方法,該制作方法工藝合理,操作性強,制作效率高;采用該方法制作出的魚不僅安全衛(wèi)生、品質穩(wěn)定,而且風味獨特,食用方便。
 
  01、解凍
  將冷凍保存的魷魚原料自然解凍,解凍后魚體的中心溫度控制在2-5℃左右;
 
  02、去頭、去內臟處理
  解凍后的魷魚去頭及腹部內臟;
 
  03、切斷
  得到的處理后的魷魚,耳和魚體分割后切段1.5cm,使身子皮朝外切圈;

  04、清洗、瀝水
  得到的切好的魷魚圈用流水清洗干凈,放在瀝水架上瀝水10分鐘,瀝干魷魚圈表面的水份;
 
  05、裹粉
  將瀝好水份的魷魚圈直接打上唐揚粉,裹粉率為10%;其中,所述的唐揚粉各組分的重量百分比分別為:面粉55%、淀粉15%、鹽3%、糖3%、味精0.5%、胡椒粉1.5%、色素1.5%、色拉油4.5%和面包糠16%;
 
  06、擺盤、冷凍
  得到的裹好唐揚粉的魷魚圈擺盤后,送入溫度為?30℃以下的單凍機中進行速凍處理,凍結后的中心溫度控制在-18℃以下;
 
  07、檢品包裝
  得到的速凍后魷魚唐揚檢驗,包裝后,通過金屬探測器進行金屬探測,檢測合格后放入-18℃冷庫內儲存。
 
  本工藝先進,工序合理嚴格,操作性強,制作效率高;采用該方法制作出的產(chǎn)品安全衛(wèi)生、品質穩(wěn)定、營養(yǎng)健康、味道鮮醇、風味獨特。
 
       來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
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