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工藝技術|一種天婦羅的制作工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-11-28  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心  作者:食品邦
核心提示:天婦羅是日式料理中的油炸食品,它不是某個具體菜肴的名稱,而是對油炸食品的一個總稱,具體的種類包括蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅。 分享一種海鮮天婦羅,以大蝦為原料,掛以薄薄的面糊,進行油炸,成品入口脆香,蝦鮮肉嫩,是朋友聚餐的首選美食之一。
   天婦羅是日式料理中的油炸食品,它不是某個具體菜肴的名稱,而是對油炸食品的一個總稱,具體的種類包括蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅。
 
  我們今天來分享一種海鮮天婦羅,以大蝦為原料,掛以薄薄的面糊,進行油炸,成品入口脆香,蝦鮮肉嫩,是朋友聚餐的首選美食之一。
 
  01、工藝流程
 
  鮮蝦處理→漂洗瀝水→浸泡保水→冰水漂洗、瀝水→蝦仁塑型→裹漿→撒面包糠→預炸定型→冷凍。
 
  02、產(chǎn)品工藝

  1、原料處理:
  冷凍蝦原料泡水解凍后去頭、去殼、去腸線,去殼時要保留蝦尾及最后一個關節(jié)的蝦殼,以保證產(chǎn)品塑型。
 
  2、漂洗瀝水:
  處理好的蝦仁要用冰水進行漂洗,漂洗的過程要在低溫環(huán)境下進行,冰水溫度不能超過10℃,漂洗后瀝干水分。
 
  3、浸泡保水:
  配置一定比例的保水劑浸泡液,浸泡液溫度控制在3℃以下,在5℃以下的低溫環(huán)境中浸泡8-12h,然后進行漂洗瀝水處理。
 
  4、蝦仁塑型:
  在蝦仁腹部劃2-3刀切斷蝦筋,然后將蝦仁平放在案板上從尾部往頭部擠壓拉伸,將蝦仁壓直拉長;也可延蝦被劃開,做成蝴蝶蝦。
  5、裹漿撒糠:
  按照一定比例配置漿液,進行掛漿,注意掛漿過程中不要將蝦的尾部掛上漿液,以免影響后期蝦仁定型。掛漿后的蝦仁均勻撒上面包糠。
  6、預炸定型:
  裹好面包糠的蝦仁預炸定型,油溫控制在170-180℃,油炸時間30s-1min。
  7、包裝冷凍:
  預炸好的蝦仁降至常溫,包裝后進行-18℃冷凍保存。
 
來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
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