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安康魚片

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-13

  1、原料標準 原料魚鮮度二級以上,魚體無嚴重機械損傷。

  2、工藝流程

  原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏

  3、操作要點

  ⑴將原料魚用自來水沖洗干凈,去頭,內臟和魚子后,浸泡于15℃水中。

  ⑵為保持魚肉光滑平整,去掉所有鰭條,用剝皮機進行剝皮。

  ⑶去骨時,刀刃要鋒利,從魚尾割至魚頸,剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。

  ⑷用清潔淡水仔細洗凈魚片,水溫不超過5℃。

  ⑸把洗凈的魚片放入篩盤內控水后,稱重分級。

  ⑹將魚片放入調味液中浸泡數小時,取出整形后,送進烘房烘烤。

  (7)將成品包裝后貯藏。

  
 
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