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海灣扇貝的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-28
    海洋扇貝目前主要是制成鮮冷貝柱出售,鮮冷貝柱的加工工藝是:
  1、先將貝體用海水沖洗干凈,用力翹開貝殼,洗凈外套膜和內臟團,取出完整的貝柱,用潔凈的海水將貝柱漂洗干凈,漂洗時間不可過長,更不能用水浸泡。
 �。�、洗凈后的貝柱瀝水10分鐘,根據銷售需要分選出不同規格等級的貝柱,每盤重量,根據用戶要求,進行過秤,裝入冷凍盤,速凍溫度須達到-28℃以下,在速冷過程中進行二次澆水。
 �。�、脫盤,當凍品中心溫度低于-15℃后即可脫盤。
 �。�、鍍冰衣,在-10℃左右包裝庫內鍍冰衣,使凍品表面光滑,透明,平整,防止干燥。
  5、包裝和冷藏,鍍冰后按銷售要求進行包裝,包裝后轉入冷藏,冷藏溫度須在-18℃以下。  





 
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