海洋扇貝目前主要是制成鮮冷貝柱出售，鮮冷貝柱的加工工藝是：
　　１、先將貝體用海水沖洗干凈，用力翹開(kāi)貝殼，洗凈外套膜和內(nèi)臟團(tuán)，取出完整的貝柱，用潔凈的海水將貝柱漂洗干凈，漂洗時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，更不能用水浸泡。
　　２、洗凈后的貝柱瀝水10分鐘，根據(jù)銷(xiāo)售需要分選出不同規(guī)格等級(jí)的貝柱，每盤(pán)重量，根據(jù)用戶(hù)要求，進(jìn)行過(guò)秤，裝入冷凍盤(pán)，速凍溫度須達(dá)到-28℃以下，在速冷過(guò)程中進(jìn)行二次澆水。
　　３、脫盤(pán)，當(dāng)凍品中心溫度低于-15℃后即可脫盤(pán)。
　　４、鍍冰衣，在-10℃左右包裝庫(kù)內(nèi)鍍冰衣，使凍品表面光滑，透明，平整，防止干燥。
　　５、包裝和冷藏，鍍冰后按銷(xiāo)售要求進(jìn)行包裝，包裝后轉(zhuǎn)入冷藏，冷藏溫度須在-18℃以下。