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對蝦食品的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-28
     凍蝦仁
  把鮮對蝦加冰送至加工車間分級,取規格較小的對蝦簡單清洗一遍,肅掉蝦殼,去除腸腺,用冰水洗凈,然后按蝦仁大小規格分級,并再清洗一次,放入篩盤內控水10分鐘,稱重后擺盤,放進-25℃以下的冷凍間凍結(凍盤中應加入適量的水)凍結完成后,進行脫盤包裝,放在-18℃的庫中冷藏。
  凍蝦球
  凡殘缺不全的新鮮蝦體,均可用來加工成凍蝦球。把這種蝦體簡單清洗一遍,去掉蝦殼和腸腺,剔除被泥沙污染的部分和品質不良的肉,然后按生產凍蝦仁的工序進行加工。
  蝦黃醬
  將蝦頭去除甲殼、鰓部后加水,用粉碎機或絞肉機研磨成糊狀,放進鍋內煮沸10分鐘左右,取出用篩子濾除甲過等殘渣,再放回鍋內蒸煮縮成紅棕色稠液體(濃度視需要而定),加工醬重15%的食用精鹽,以及味精、砂糖、呈味物質(肌甘酸和鳥甘酸),并添加適量的抗氧化劑,攪拌均勻,即成蝦黃醬,裝瓶。
  蝦黃粉
  將制成的蝦黃醬蒸干濃縮,在100℃以下烘干、粉碎,即成產品。亦可用真空噴霧干燥法,把蝦黃醬干燥制成黃粉。
  蝦腦油
  取蝦頭內的肝臟和性腺等部分,加入1~2倍混合油(由精煉的豆油和花生配合而成),加熱至100℃,并不斷攪拌約經5~10分鐘,即可分離出紅色蝦腦油。
 
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